镇江锅盖面行业动态

碎肉面则选择绝对正宗的大骨头熬数小时，大骨头上零零碎碎的肉全部拆下来，做成碎肉面的碎肉浇头，碎肉分量很足，浇在面上，简直是人间美味。

主辅料：锅盖面细面条250克，猪腿肉100克，鸡蛋3只，芦 笋、青桊、水发木耳各少许。

调料：葱花、色拉油、味精、精盐、胡椒粉、镇江锅盖面酱油、淀粉、料 酒、芝麻油各适量。

制法：①将猪肉切成薄片，加人料酒、胡椒粉、酱油、淀 粉和少量鸡蛋拌匀；芦舞切成薄片；青菜焯水切成段；木耳洗 净用温水泡发。②锅置于火上，加入色拉油烧热，加入肉片、 芦笋，炒至肉片变色盛出。③原锅留底油烧热，加人葱花和 打散的鸡蛋，炒至刚凝结即可盛出。④将面条常法煮熟，捞出过凉，沥去水分。⑤锅置于火上，加人色拉油烧热，将炒好 的肉片、芦笋、鸡蛋和面条一起下锅，然后加人木耳、青菜炒匀，再加人料酒、精盐、酱油、味精、芝麻油调味，即可上桌食用。