镇江锅盖面行业动态

    镇江人早餐喜欢吃面条，街头巷尾面店比比皆是。下面为大家介绍镇江锅盖面的做法：传统的镇江锅盖面是“跳面”，面条不是揉出来而是“跳”出来的，费工且费时。其制作方法在电视片《话说运河》中有过完整介绍，主要是把揉好的面团放在案板上，用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。挤压时，竹杠一端坐着一位身体魁梧的大汉，上下颠跳，似舞蹈、似杂技，又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。面锅里煮锅盖，就是在煮面条时，将一只锅盖撂在锅里，让他漂荡在水上，汤溢不出来，还透气，用这方法煮出来的面条口感极好。

　　话说当年乾隆皇帝下江南时，慕名寻至镇江城外名气最大的张嫂子面店，也许是来得太早，一切准备工作尚未就绪。乾隆等不急，多次遣太监来催。张嫂子手忙脚乱之中竟误将灶头上汤罐的小盖子撂进了面锅里。不一会水开了，张嫂子按部就班地加进两瓢冷水养一养面，水再次滚沸起来后张嫂子把面条捞进碗里。

　　吃惯山珍海味的乾隆对今儿这碗面赞不绝口，意犹未尽地踱进厨房看个究竟。突然间，只听乾隆惊奇地叫道：“咦，你怎么把锅盖放进面锅里煮起来？难怪这面条这么好吃哩!”是美食家乾隆造就了镇江“面锅里面煮锅盖”的独特美食。