我钻进面馆后厨，只见一只杉木小锅盖浮在沸腾的面汤大铁锅里，小锅盖下面就是煮的面条。这就是“锅盖面”？！
面锅里为什么要放锅盖？老板嘴里忙活解答，手里忙活调味煮面，眼里忙活观察锅里烫菜及面的生熟度。
从品牌宣传角度讲，任何知名品牌“总有非凡故事”，老板热情介绍了锅盖面的由来和历史。相传乾隆皇帝游历江南到镇江，脱下工作装到街上寻找美食（或许是打望美女），走进了一位张姓妙龄厨娘的面馆。张厨娘从未见过如此清秀的帅哥皇帝和人妖太监，心猿意马冲动中将盖在汤和调味品上的小木盖打翻到面锅里，经过锅盖压煮的面条透熟而不烂，味道好得出奇，获得乾隆的五星好评。
还有一种是山东人流落镇江开设面馆的传说，也是不小心把多年未洗的小锅盖掉在煮面的锅里，造就了这一镇江人喜欢吃食。其实好吃的东西不是皇帝吃过才好吃，才能流传下来，而是因为它真的好吃，人们爱吃才能成为经典的吃食流传下来并经久不衰。
其实，煮的时候加一个小锅盖，作用是控制锅里水流的速度和方向，保证面条形状大致不变，煮熟的面条比较劲道。老板介绍，小锅盖还有一个作用就是方便将面锅里的泡沫移出锅外。
板将切好的面放进水雾弥漫的汤锅，任它随着小木锅盖不停地翻滚。问要加鳝丝吗？杨总：加。加腰片吗？加！加狮子头吗？加！大餐啊！我忙说：我那碗面少一点。面捞出后，师傅放入秘制的香料、烫韭菜豆腐干肉丝，撒上碧绿的蒜苗、香菜。这还不算，还要浇上一大勺骨头汤，末了点上红红的辣椒油。不到两分钟，一大碗热腾腾的锅盖面就端到你面前了。晶莹的面条浸在酱红色的汤里，红的花椒油、绿的香菜、泛白的肉丝点缀其间，让人看一眼就胃口大开。肉丝鲜嫩，香料神秘，花椒热情似火，再淋上几滴镇江香醋，混合着骨头汤的浓香，让你吃过就永远难忘那口中的一团温柔。
走南闯北，品尝过各地特色的面食，回味无穷。如东北的朝鲜冷面，武汉的热干面，广州的牛腩面，贵阳的肠旺面，遵义的豆花面，宜宾的燃面，成都的担担面，重庆的小面，陕西岐山的臊子面，兰州拉面，古蔺的豆汤面，罗马的意面……
不说了，我要赶紧吃面去了，要不然口水就要流下来了。
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