镇江锅盖面行业动态

     锅盖面和肴肉是镇江的特色，水漫锅盖面馆，人口颇多的一家人守着面馆，其乐融融的坏境，给做出的美食也增添了些许人情味，食来极为鲜美。

    路过水漫锅盖面馆，就顺手点了份大排面和肴肉锅盖面。吃着热的吓煞人的面，在22℃的面馆里，仍然像极了蒸桑拿，豆大的汗珠从身体各部滚滚而下。用筷子叉了口面，又拎起一片肴肉，颤颤巍巍地在醋碟中左右轻摆，再小心翼翼地放入嘴中，细细咀嚼。冰凉的肴肉，是将猪蹄等煮烂后，放入模具中等候冷却，尝起来酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类，作为淮扬菜系中的代表菜肴，其曾作为开国大典四味冷碟之一，见证了一个时代的变迁。

        锅盖面就像是以面条为主，辅以豆芽、茶干、肉末以及青椒的狂欢。满满的一大碗，覆盖着丰富的小菜，让人看着就异常有食欲。锅盖面的面条被称作“跳面”，用竹竿将面团反复挤压，形成薄薄的面皮，而后改刀切面，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

        高四复读的时候，学校门口开了一家锅盖面馆，是一对年轻的夫妇在经营。女人奔波于食客间，端面倒茶，收钱结账，时不时扯着嗓子朝男人所在的厨房喊着食客的点单，而男人则在听着妻子的口令声中，熟悉地挥舞着手中的漏勺，搅拌着下了锅的面条，挥汗淋漓中，尽是对美满幸福生活的热爱与向往。