面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
几乎中国的每个地区都有着吃面条的习惯，但面条的做法和口味确大相径庭，除了镇江锅盖面，还有北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等等，地方特色及其丰富的数百种不同的面条。
由于中国地域幅员广阔，各地生活和饮食习惯差异较大，所以面食行业中很少有能走出本地，走向全国的。
让我们来分析下几种比较有知名度的面食：
河南的烩面，以羊肉烩面最为著名，但全国有很多地区的人不习惯吃羊肉，即使是吃羊肉也是在冬季，而且河南烩面的面条很宽，特别是南方人比较精细，难以适应这样的吃法。
北京杂酱面，流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。北京杂酱面的味道比较浓郁，有着很深的地方饮食习惯，很多外地人吃不惯，即使能吃，如果连续吃上几顿，肯定是接受不了。
武汉热干面，热干面的优点是面身劲道，爽脆弹牙。热干面调味以芝麻酱为主，辣酱辣中带甜，当地人吃很是可口，可是很多外地人也是吃不习惯。
中国有数百种面条，有一定知名度的也有二、三十种。但都存在以下一些问题：
1、 食材有明显的地方特色，不宜推广，比如羊肉、海鲜、地方独特农产品；
2 、口味有明显地方特色，地区外的顾客吃不惯，比如山西的面条大多以酸辣为主，武汉的热干面以辣为主；
3、 口味比较单一，比如北京杂酱面，南京的小煮面，吃几次就腻味了。
而镇江锅盖面口味和他们有什么不同呢，为什么在几百年间不但没有消失，而且在不断壮大，现在全国有上千家镇江锅盖面面馆，并且还在不断的增加，就是因为镇江锅盖面的口味能让全国各地大多的顾客所接受，而且最有希望成为中华面食连锁中的黑马。
镇江锅盖面之所以能让大多人能接受，总结起来有以下原因：
1、面条劲道、软硬得当、爽脆弹牙，由于特殊的工艺所以更入味，而且面条可宽可细，适合不同地区、不同年龄层次人的饮食习惯。
2、汤头鲜美醇厚、选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料：桂皮、香草、八角、菌菇、长江虾籽、鸡骨等熬制而且的调料，符合大多数人的饮食习惯。
3、浇头品种多、浇头鲜美，备有各种荤素原料，有猪肉、牛肉、猪肝、腰花、长鱼、鸡蛋等，多种荤素鲜味溶于面汤中，口感醇厚；同时可供顾客选择的余地大，川味牛肚面火辣、小葱鸡蛋清清香、狮子头面浓郁等等。
4、调味丰富：
镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。
特制辣油：味道鲜美，香辣味浓，别具特色。
秘制豆瓣酱：色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。
5、创新爆炒：
水漫锅盖的创新爆炒一经推出就受到众多食客的推崇，口感绵醇的面条配上脆嫩爽滑的炒菜，真是人间美味，一碗小小的面条里包含了中华数千年的美食文化精华。
海纳百川，有容乃大，镇江锅盖面之所以能推广到全国，就是因为，镇江锅盖面融合了各地的饮食习惯、无论是南方人北方人、老人还是小孩，喜欢吃荤的喜欢吃素的，口味喜辣的或是口味喜欢酸的，在镇江锅盖面面馆里都可以点到一份适合自己的锅盖面！
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