1.镇江锅盖面饮食者的消费心理
镇江锅盖面 饮食消费心理是由饥饿诱发需要而产生的，但仅看到这点还远远不够。因为构成饮食消费心理的因素十分复杂，不同的饮食消费者消费同一种食物，其受驱动的消费心理是不一样的，同食一席的消费者产生的消费心理也有差异。所以，了解几种典型的饮食消费心理很有必要。
（1）镇江锅盖面先验与后效心理：饮食消费者的先验心理是由消费者的直接饮食感觉而产生的连锁反应，这种反应在饮食消费活动中是很平常的。善于经营的饭店给顾客的第一道菜，味道会特别好，分量分外足，菜的颜色格外吸引人，能唤起人的食欲，形成好感，使食客一开始就产生良好的印象，认为这家饭店物美价廉，同时，产生后效作用。至于后面上的菜，就是差一点也不在乎了。所以，第一次接触很重要，无论是餐桌上的食物，还是商店橱窗中的食品，往往是消费者首先感知的东西，要给饮食消费者留下良好的第一印象。
(2)恋旧与怀古心理：这种心理在中老年中普遍存在。 老年食客常抱怨目前的某些食物加工和味道不如从前，总喜欢挑老字号的店铺，迫使一些饭店酒楼恢复一些传统食品，以吸引中老年食客。
（3）求实和求廉心理：每个饮食者都着眼于较少的经济 支出获取较多的食物和良好的服务。从实惠心理而言，饮食者到饭店都希望将食物零供、半供、整供、组供、套供或一席半开，食物好吃时吃个饱，不合口味就可少买一点，不致造成浪费。此外，饮食者还希望钱花得值得，食物货真价实，质量过硬，不要用代用料，摆花架子，甚至以假乱真。
（4）求新和求美心理这是饮食消费者注重食物的新鲜美观和服务的新颖时尚的心理反应。求新心理人皆有之，一个时期在一个地方吃的总是同一类食物或口味，就会倒胃口， 这既是心理反应，也是生理反应。尤其是青年人求新心理强烈，善变常新，有特色才能满足他们的饮食消费需求，所以对集体性饮食消费在一定时间内要适当重新安排，不断变更饮食花样品种和口味。
（5）镇江锅盖面雅静和舒适心理人们在进餐时仅有幽雅恬静的环境还不够，还要求舒适愉悦。因此作为饮食业，一方面要做到设施设备的舒适、桌椅餐具的舒适、服务的舒适；另一方面还要做到店容店貌好、饭菜质量好、卫生条件好、服务态度好，以 迎合饮食者对舒适的要求。
（6）镇江锅盖面卫生心理：饮食消费卫生心理主要表现在饮食场所 卫生、餐具卫生、食物卫生、服务过程卫生等方面。饮食卫生:是健康文明的象征。从饮食者心理而言，饮食场所不能整日杂物零乱或有积水；残羹、剩饭菜、包装纸屑要及时清理；餐具 应一客一用一消毒;桌椅罩套要经常换洗等。对于加工过程中的卫生，食物加工单位应从职业道德和法律两个方面加以 教育和约束。
(7）镇江锅盖面保健心理：饮食消费活动中的保健心理是近几年逐步形成的，且日益受到人们重视。菜肴既要能提供营养，又要具有保健和食疗作用，是饮食者的心理需求。一般药疗都有副作用，而采取食疗，有病能治病，无病则可以起到保健作用。 而食疗配合一些药疗，有时确实能起到意想不到的效果。
(8)偏爱和嗜好心理饮食消费偏爱和嗜好心理指饮食奢对某种食物的特殊爱好和兴趣的一种心理反应。这种反应主要是由于地域的差异、生活习惯的不同、特殊的嗜好形成的。中国的四大菜系正是由于不同地区的人有不同的饮食口味所形成的，像老年人与青年人的生理条件和生活习惯有差 异，形成了对食物的软硬、冷热等不同的要求。这就要求在经 营时要多种方式并举，尽可能满足不同饮食消费者的特殊需求。
2.就餐对象
镇江锅盖面面条店的就餐对象范围较广泛，可以是儿童、青年、中老年人。这些人在就餐过程中会有不同的要求，特别是儿童和 中老年人对食物的要求和认识有着各自的见解。
（1）儿童消费特征：儿童消费特征是对食物认识的直观性，从模仿性消费发展为带有个性特点的消费。随着年龄的增长，特别是入学后儿童接触社会环境的时间增多，有了集体生活的锻炼，自我意识不断发展，少年能比较自觉地控制自己 的情绪和行为，表现出较大的稳定性，并出现了一定的个人喜 好的特征。
（2）老年消费特征：老年人要求吃松软、易消化、味淡、 富有营养的食物，愿意消费有利于保健的食物。可根据老年人心理特点，制定适当的营销策略。不但要提供老年人所希望的方便、营养、有利于健康的饮食消费品，还要提供良好的服务，包括电话订购、送货上门等。
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