镇江锅盖面行业动态

锅盖面冷面：

原料:冷面450克，黄瓜200克，鸡蛋80克，香菜40克，猪瘦肉燥50克，精盐4克，白糖50克，镇江香醋30克。

锅盖面的制作：

1.黄瓜洗净切成丝，白糖、精盐，醋用500克，涼开水溶解待用。

2.肉丝用炒勺炒熟盛出，鸡蛋用水煮熟，剥皮切成两半待用。

3.将冷面洗净用涼开水泡2〜3小时.捞入碗内加黄瓜丝、肉加上鸡蛋，浇上汤汁即可。 

镇江锅盖面捞面技术流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。