一碗锅盖面端到面前，只能看到光光的面，红彤彤的汤，鼎鼎大名的锅盖面竟然如此简单，如此清淡和随意，如果您有这样的想法就大错特错了，镇江人懂得享受生活，懂得善待自己的胃。千万不要被盖面的外表欺骗，这也是盖面的一大特色：别的地方的面，都是浇头放在面上，或是“过桥”面（即浇头与面分开，单独盛放在碟子里），而锅盖面是浇头藏在面条的底下，越吃越觉得丰富和满足，像极了汉语中“欲扬先抑”的手法。
锅盖面浇头在碗底和制面的方法有关系：盖面的浇头现吃现做，在煮面的同时煮浇头，因为浇头常常比面条先熟，所以浇头先放在碗底就合情合理了，而且面条置于浇头上，还有对浇头保温的作用。如此看来，锅盖面真是一种有性格的面，深藏不漏，别有洞天，相当有“内涵”。
在镇江的传统习俗中，食客吃面的时候可以自带浇头，荤素皆可，比如猪肉、猪肝、鸡蛋、牛肉、鲜笋、青椒、青菜等，所以会在煮面的锅边看到很多个煮浇头用的竹漏勺，里面盛放着各类浇头，现在的人们早已没了自带的习惯，都由店家代劳，但是煮面的工艺依旧，美味因此得以传承。
盖面的浇头种类相当丰富，而且因为现吃现做，食材新鲜，所以格外鲜嫩可口，常见的浇头有猪肝、牛肚、牛肉、腰花、鳝丝、肉丝、素什锦、大排等，店家经营起来也相当灵活，根据食客的喜好，浇头可以：
各半——一份浇头的分量，可选择两种浇头；
双份——一种浇头，双份的量；
小杂——店内浇头店家荤素各搭配些；
大杂——同“小杂”，但种类更丰富；
全家福——店内浇头的集合。
面对这些浇头，有时候会有些恍惚，是吃面配浇头，还是吃浇头配面呢？又会有些选择障碍，到底吃哪种浇头呢？您不妨把它看做是一种甜蜜的美食困扰吧。
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