来到镇江就要吃锅盖面？
你以为咱大镇江只有锅盖面好吃吗？
白汤大面、野生长鱼面、宝堰干拌面、麻油凉拌面、熬面、饺面、烂焐面……
好吃的面条简直多到数不过来啊！
除了家喻户晓的锅盖面，今天就来给大家盘点一下，其他几种镇江特色面条：
1.镇江白汤大面：
白汤大面也分很多种，长鱼汤面、鱼汤面、骨头汤面、碎肉面等，味道各有特色。共同的特点是下面的白汤，汤汁浓稠、色白如奶、微咸带鲜、爽口不腻。
外地人不知道白汤大面的汤汁为什么会这么白，这么鲜，其实，这鲜美的白汤完全是熬出来的。
最正宗的白汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，入锅加水与猪骨头、荤油一起熬煮，先用大火，煮沸后，小火慢慢熬，直至熬出骨髓和骨油，汤色白如奶液。常用的则是猪骨、长鱼骨熬汤。
2.镇江宝堰干拌面：
镇江南乡宝堰的干拌面很有特色，重色、重味、重油，也“重口味”。
通常的干拌面，是面条下好后出锅，稍加晾干，碗中放好佐料，面条入碗拌和；或是面条盛入碗中，浇上佐料干拌。
宝堰干拌面则不同。
下面、捞面、甩面、拌面一气呵成，比起兰州拉面来，更有观赏性。
宝堰干拌面，酱油红，油色亮、香气扑鼻，味道十足，口重的食客爱吃。店家随面送上一碗清汤，腻口时就喝上一口。
3.镇江刀鱼卤面：
刀鱼卤面是镇江极品面“刀鱼面” 演变而来。刀鱼肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美。
刀鱼卤面要趁热吃，清逸湛香，用镇江话讲，真是鲜掉了牙！
4.镇江野生长鱼面：
黄鳝，是江南水乡的特产，镇江人习惯称之为长鱼。镇江的东乡人特别擅长用长鱼丝烧汤。镇江人将长鱼汤的技艺移植到面食的制作上来，做成了长鱼面，一直沿袭至今，镇江街头野生长鱼面店的生意总是很好的。
长鱼面的特点是：汤白质浓，滴点成珠，清爽滑润，香鲜适口，营养丰富。
5.镇江熬面：
熬面是宴春酒楼的特色面，鲜美异常，腴而不腻，给口舌以无比痛快的享受。
做熬面要将笋片、木耳、青菜心放入油锅煸炒，加高汤，烧沸打蛋花；面条另锅煮熟，捞出后，与汤料一同放到锅中，煨至汤汁浓白，加虾仁、火腿、盐。熬到面条入味后，装碗上桌食用。
6.镇江饺面：
过去，肖家饺面店的饺面最受人喜欢，主要在于它的平民情结。一碗饺面中间是一团黄澄澄的细面，饱鼓鼓的馄饨围绕在面条四周，薄薄的馄饨皮透出嫩红的肉馅。
面汤鲜美，口味厚重，面汤上漂着喷香的油花，放一些青蒜绿叶做点缀。喝一口汤，透鲜，其中的奥妙要吃到碗朝天才揭晓，原来碗底放有一层暗红色的虾籽。
还有烂焐面，清爽可口、容易消化，
特别适合老人、小孩、孕妇、病人吃。
盛夏时令的凉面、素浇面，以前九如菜馆的牛肉面，大西路小吃店的银丝面等也各具特色。
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