在江苏省镇江市的城西，距离大名鼎鼎的金山寺（水漫金山传说的发源地）几百米的地方，水漫锅盖面馆在这里经营已经有十来个年头了。西区是镇江的老城区，这里居住的大多都是地地道道的镇江人，口味挑剔讲究，很多老镇江是从小就吃着锅盖面，有着几十年的锅盖面情节。镇江人早上爱吃面，早上8点左右是水漫锅盖面馆最忙的时候，10几张桌子挤得满满当当的，大堂里充满了炉灶上的蒸汽、空气里漂着的香气，食客相互打招呼的和气。每天都有开着豪车慕名而来的镇江人，来这里品尝老镇江人推荐的好口味！同时每到旅游旺季时，全国各地，甚至世界各地的游客都会在水漫锅盖面馆里汇聚，不同的文化、不同的面孔、不同的种族，都爱上了这个好味道！
不同与其他的面馆，这家面馆的很多口味和品种其他家都没有，都是自己创新的，比如最近才推出来的香辣牛尾面，慢炖牛筋面，回头率很高的淮扬狮子头面。最为不同的是汤头有淡淡的酱香味，透着很鲜的口感，汤头浓郁但不浑浊，和之前吃的其他锅盖面汤头很不同。
刚好店里的负责人同时也是大厨——谢厨在店里，锅盖面面馆这个行业很少有专业厨师来做的，带着好奇我们就聊了起来。
水漫锅盖品牌创始人谢厨18岁开始学徒做淮扬菜，25岁在业内小有名气，30岁回到家里的面馆。在外人看来，这事业发展的曲线有点让人不解，本可以在更大的舞台，更好的前途，为什么回到了最草根的面馆。
“作为家里的顶梁柱，继承家里的事业，这是一个原因，谢厨说到，“更主要的是每个人对美食理解的不同，高端酒店里价格昂贵的食材，做出来的美食只有很少人能享受到，而一个真正的好厨师，考验的不是名贵食材，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而有令人难忘的味道”。而家里的镇江锅盖面面馆就是最好的一个平台，从配方的配比创新，食材的创新挑选，灶具的改造，装潢环境的升级；经过10年的努力，谢厨把锅盖面面馆从“路边摊”形象变成可以和大品牌餐饮连锁相媲美的餐饮连锁。
水漫锅盖之所以能一味风行，核心密码在于,我们一直遵循三个秘密：
1)改进传统秘方
汤头是一碗好面的关键，镇江锅盖面的秘制酱油是汤头的核心之处，也是镇江锅盖面的灵魂！传统的镇江锅盖酱油鲜咸，层次不够丰富，一些食客感觉口感不醇厚，口味不丰富！是因为现代人经常在外就餐，口味越来越挑剔，传统的老味道已经跟不上现代的脚步。品牌创始人谢厨根据传统的配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富！
2)精选上等配料
好的秘方更要有好的食材才能做出“完美”的汤头，谢厨对熬制秘制酱油的四十余种食材的品质选择近乎苛刻：精选贵州黄桷树黄口姜。黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少；正宗中宁枸杞，颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜；长江鲜虾籽、现杀黄鳝骨等等都是精心选择，反复试验，重新配比，为食客奉上最完美的味道！
3)晒蒸焖煮熬还原好味道
时代在变，人也在变，传统的晒蒸焖煮熬工艺，遵循时间法则的味道变化已经很少有人去遵循了。中央厨房的快速、量产以被商人所利用，而被牺牲掉的恰恰是那份好味道，品牌创始人谢厨坚持秘制酱油熬制遵循晒蒸焖煮熬，虽然需要更多的时间和精力，牺牲了产量的经济效益，但为了那份好味道，一切都是值得的！
谢厨说：海纳百川，有容乃大，镇江锅盖面如何能推广至全国，让这南来的北往的各种不同饮食习惯的人都能喜爱，只有创新和融合，在这条路上我们还会不断走下去。
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