镇江锅盖面培训：
原料:菠菜汁锅盖面面条450克，木耳5克，西红柿50克，鸡蛋50克，味精5克，精盐6克，鲜汤450克，香油少许，淀粉40克。
制锅盖面的制作：
1.将木耳用温水泡好，洗净切成末，西红柿洗净切成丁，鸡蛋打入碗内挤成蛋液待用。
2.锅内放鲜汤再加点清水，汤开后下木耳、西红柿，待汤再开时加精盐、味精，用淀粉勾芡，淋上鸡蛋液和香油即为卤汁。
