镇江锅盖面行业动态

镇江锅盖面是一道江南地区的传统美食，它的汤汁是其最大的特色之一，而这些汤汁的特别口味，正是来自于它独特的调料。今天我们来了解一下镇江锅盖面的调料及其特点。

1. 酱油

酱油是镇江锅盖面汤汁的主要调料之一，它是由黄豆、小麦、盐和水经过发酵制成的。镇江锅盖面所用的酱油与其他地方的不同之处在于其产地和发酵方法。镇江锅盖面所用的酱油产自镇江市，采用传统的豆酱发酵方法，发酵时间长达半年以上，因此其酱香味浓郁，口感醇厚，带有一定的甜味。

2. 醋

镇江锅盖面的汤汁中还加入了一定量的醋，主要是为了增加汤汁的酸味和口感。醋的选择非常重要，镇江锅盖面所用的醋是一种特殊的米醋，经过发酵、酿造和陈放而成，其醇厚的酸味和独特的香气，为镇江锅盖面增加了一份独特的韵味。

3. 姜蒜

姜和蒜也是镇江锅盖面汤汁中常用的调料，它们具有辣味和香味，能够提高汤汁的口感和风味。姜蒜还具有温中散寒、解毒、抗菌等功效，能够增强人体免疫力和预防感冒等疾病。在制作汤汁时，一般会将姜蒜切成末或者片状，加入到锅中煮熟，使其香味和味道充分溶解在汤汁中。

4. 其他调料

除了上述的调料外，镇江锅盖面的汤汁还可能加入其他的调味料，如盐、味精、香菜、辣椒等。这些调料的加入量和比例需要根据个人口味和制作方法进行调整，以达到最佳的味道和口感。

总之，镇江锅盖面的调料是其独特口味的重要保障，这些调料的选择和配比需要经过长期的实践和摸索才能达到最佳的效果。在享受美食的同时，我们也要注意适量食用，健康饮食才能更好地保护身体健康。

当然可以！下面我将为您介绍如何在家里自己做一碗美味的镇江锅盖面。材料：- 面条：500克- 猪骨和鸡骨：适量- 配菜：韭菜、豆干、豆芽等- 香料：姜片、葱花、香菜等- 调料：酱油、盐、糖等步骤：1. 准备锅盖面的汤汁。将猪骨和鸡骨洗净后放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，加入姜片和葱花，煮2-3小时。在煮的过程中，可以加入适量的盐、酱油、糖等调味料，使汤汁更加浓郁。2. 准备锅盖面的配菜。可以根据个人的喜好和口味选择韭菜、豆干、豆芽等配菜，将配菜切成适当大小的块状。3. 煮面。将面条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。4. 装盘。将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的汤汁，再加入配菜，撒上葱花和香菜即可。

“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里边煮锅盖。”提起镇江“三怪”，镇江人可以说是无人不知无人不晓。其中镇江香醋远近驰名，肴肉也司空见惯，唯独对“第三怪”的“面锅里边煮锅盖”是何意义，外地人能理解的并不多。其实很简单，就是在一口大锅里漂着一个小锅盖，面条就放在木锅盖上煮，顾而得名为锅盖面。因四周透气，开水沸腾后水沫不外溢，面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去，面条之间始终不粘连，也不粘锅，一根根一条条，束而不乱。

三鲜银耳面锅盖面:锅盖面食材原料:银耳锅盖面450克，虾仁15克，蟹肉15克，香菜10克，鸡肉25克，味精4克，精盐4克，色拉油45克，香油少许，鲜汤,450克。锅盖面的制作：1.香菜摘好洗净切成段，虾仁、鸡肉、蟹肉分别切成小丁待用。2.炒勺烧热加油，放虾仁、鸡肉、蟹肉煸炒， 待变色后加汤，开锅后放银耳锅盖面煮，加精盐、味精煮熟，撒香菜，淋香油装碗即可。 

镇江锅盖面的特色秘笈有四项：一是跳：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有６、７厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。二是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是用名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。四是浇：“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。

　“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是对镇江锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大，望风吃面”是其直观的形象：大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条有筋道，加之“浇头”鲜嫩，味道更佳。

锅盖就永远漂在最沸腾的地方，面团老老实实吸附在锅盖下面，不会缠绕混乱，很快煮熟又不会太烂，口感恰到好处。