镇江锅盖面行业动态

随着社会的高速发展，物质条件日益丰富的今天，餐饮不仅仅是美味、营养，更是一种文化，镇江锅盖面的工艺独特，吸引眼球。

镇江锅盖面工艺一： 跳面：

将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。