30
2015
10

锅盖面教程 熬锅盖面酱油

镇江锅盖面最重要的就是汤底啦～所以今天跟大家share的就是基本款红汤面汤底的熬法～先熬上一瓶摆起来，早上煮面条的时候加一点简单调个汤，再烫一小把嫩韭菜，配点生菜或者小青菜，加个鸡蛋，早餐不要太赞～这就是传说中的镇江锅盖面的酱油熬法哦
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟

主料


50g500ml
50ml1汤勺

辅料


葱白
两段		生姜
适量
3片2个
一截适量

【小F私房】【锅盖面教程①】基本版熬酱油的做法步骤

【小F私房】【锅盖面教程①】基本版熬酱油的做法图解1

1. 按图准备好材料，锅中放少许植物油，油热转小火，投入图中材料，炒至出香味，将猪板油切小条下锅，一起熬呀熬。

发布:镇江锅盖面 | 分类:锅盖面做法技术培训 | 评论:0 | 浏览:
15
2013
06

镇江锅盖面酱油

    镇江锅盖面酱油考究，镇江锅盖面酱油的制作方法：选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料：桂皮、香草、八角、菌菇、长江虾籽、鸡骨等，先猛火烧沸，后调至文火慢熬数个小时，所制出来的汤料吃后唇齿留香，味之绵长。    酱油可以说是镇江锅盖面的灵魂，传统的镇江锅盖酱油鲜咸，层次不够丰富，一些食客感觉不够醇厚，是因为镇江地处江南，以淮扬菜为主，口味一般偏清淡，而且现代人经常在外就餐，口味重，传统的淡香的口味，跟不上现在的脚步。
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