镇江锅盖面面馆大全

要找到镇江本地人爱吃的锅盖面面馆，可以采取以下几种方法：

1、向当地人寻求建议：您可以向身边的当地人或旅游信息中心询问，问问他们推荐哪些当地人常去的餐馆。
2、在当地美食博客或论坛上搜索：在当地美食博客或论坛上搜索，可以了解当地人对餐馆的评价和推荐。
3、使用美食 App：使用美食 App，美团、大众点评、口碑等，可以查看面馆的评分、评论、菜单和价格，并选择适合您的面馆。

两年前，报纸登了一条新闻，标题是：“锅盖面”京城独一口。全文不长，除说明这家面铺店面和地址，还说了锅盖面的由来。大意是说，乾隆皇帝下江南，有一次路过镇江，肚子饿了。恰巧经过一家名叫“张嫂子面店”的铺子，就进去吃面。张嫂子见皇帝驾到，慌了手脚。煮面时误把汤罐上的小锅盖撂到面锅里，煮出来的面却特别好吃，受到乾隆帝的夸奖。锅盖面由此得名。此事传说已久，但确属前人随意编造的不实之词。容在后面再加辨证。先说真正镇江锅盖面的由来。我就是镇江人，今年96岁了。我童年时期是吃了不少锅盖面的。如今几十年过去了，回忆当年目睹的锅盖面制作过程，有了些认识。镇江位于长江与运河交汇处，是苏南苏北的交通枢纽，商业经济发达。但镇江不产煤，全靠安徽等外省市供应。连小小的机制煤球，都是从上海运来的，因而价格较贵。受经济条件限制，镇江大多数市民家里早上都不生煤火。要用热水时，就拿个竹签到老虎灶去打开水。为什么要拿竹签而不用铜板呢？因为当时物价低10个铜板可以换十二三根竹签，一个竹签就可以打一壶开水，自己家里泡茶洗脸就都齐了。至于早饭，一般人家都不做，而是买两个铜板一个的烧饼或油条充饥。上学孩子讲究一点的，就带上自己家里放了酱油、麻油的碗，到面铺去买四五个铜板现煮的面条，就是一顿美餐了。成年人饭量大，买六七个铜板的面也可以吃饱。至于中饭、晚饭，多数是在家里自做的。烧什么呢？前面说过长江经过镇江，沿江两岸有大片滩涂，长满了芦苇。农民砍下来晒干了，就挑到城里去卖。在上世纪二三十年代初，一担芦柴上百斤，也就六七毛钱。当时镇江家家都有灶房，有3口大锅，最靠外边的较小，是做菜用的；中间的锅稍大，是煮饭的；最靠里边的锅最大，是准备有红白大事人多时用的。所有的锅都烧芦柴。这是很麻烦的，因为至少要两个人一齐动手，一个烧火，一个炒菜。如果家里人少，中午又没时间做饭，这家人往往就一人买一碗面当午饭，因此镇江的面铺与人民生活息息相关。一年365天，只有大年初一休息一天，其余的日子天天开张，而且营业时间特别长，每天早6点左右就开始卖面，直到晚上九十点钟才打烊。

镇江锅盖面手艺人——水漫锅盖谢厨都说民族的才是世界的，现在各种地方化特色的，拥有着浓郁的地方风味的东西都是饱受人们的喜爱与欢迎的，不论是各种民俗、物品、或是食物，都是如此，比如说镇江的知名美食锅盖面，现在就风靡了大江南北，在全国各地都已经开始流行起来了，说到镇江锅盖面手艺人的话，那么大家肯定也都会第一时间想到“水漫锅盖”的品牌创始人谢厨。做为镇江锅盖面的一个招牌品牌，“水漫锅盖”可以说是为锅盖面的推广带来了很大的助力的，很多人第一口锅盖面都是吃的水漫锅盖的面，而做为水漫锅盖面馆的继承人，很多人都以为谢厨就是从小到大都在家里的面馆做锅盖面，所以才能够将锅盖面做得如此炉火纯青，但是这种想法其实并不正确。谢厨虽然打小就在家中的面馆帮忙，但是他从小学的却是正宗的淮扬菜，18岁的时候出去做学徒，到25岁时就已经在业内颇有名气，一个人也可以扛下整桌的宴席大菜了，就在大家都以为淮扬菜系又将出现一位大厨的时候，他却选择在30岁这个而立之年，辞职回家，经营起了家里的小面馆。一开始的时候很少有人看好，毕竟现在的镇江锅盖面手艺人的现状也都是非常明显的，基本上来说这种传统食物已经越来越少有人做了。但是谢厨不信邪，在多年的厨师生涯里面，他越来越觉得不需要食材的精贵稀有，不需要复杂的料理方式，将最简单的食物做出最极致的美味，才是饮食的真谛，这位镇江锅盖面手艺人用自己丰富的经验，结合锅盖面的特点，潜心研究多年，将各种配料都进行科学的尝试，最终制作出了风味正宗而又独到的水漫锅盖品牌。

锅盖面馆开起来生意好不好，在店址方面的挑选是一定要去注意的，而且在找房子的时候，也要注意地段与消费能力的问题，因为锅盖面属于是平民美食，所以不需要挑选过于商务的地段，最好是选择生活区，比如说像是小区门口、或是学校门口等地方，是最好的选择，这里不仅人流非常地多，而且多半都是会吃锅盖面的消费人群，所以就能够带来很好的一个效果，同时呢锅盖面的加盟品牌也是极为重要的，推荐大家选择“水漫锅盖”品牌，因为水漫锅盖面馆品牌好口碑佳。

要说镇江锅盖面哪家正宗，老镇江们马上会给你指路——在镇江的西区，那大名鼎鼎的金山寺边上，有一家“水漫锅盖”的锅盖面馆，几十年来一直被公认是镇江最好吃的锅盖面，这家店历史悠久，百年传承，一代代传承下来的手艺与秘方，已经是无形的历史珠宝，锅盖面更是被列入到了省级非物质文化遗产当中，在安徽卫视电视节目《美食来了》当中，也是专门对水漫锅盖面馆这家老字号进行了专门的报道。

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