镇江锅盖面行业动态

镇江锅盖面培训：

原料:菠菜汁锅盖面面条450克，木耳5克，西红柿50克，鸡蛋50克，味精5克，精盐6克，鲜汤450克，香油少许，淀粉40克。

制锅盖面的制作：

1.将木耳用温水泡好，洗净切成末，西红柿洗净切成丁，鸡蛋打入碗内挤成蛋液待用。

2.锅内放鲜汤再加点清水，汤开后下木耳、西红柿，待汤再开时加精盐、味精，用淀粉勾芡，淋上鸡蛋液和香油即为卤汁。

原料：锅盖面面条450克，木耳、黄花菜各25克，猪肉末90克，锅盖面酱油3克，味精4克，精盐5克，水淀粉15克，鲜汤450克，葱、 姜末各3克，色拉油25克。锅盖面的做法：1.木耳、黄花菜用温水泡好、洗净切成末待用。2.炒勺放油，油热先放葱、姜炝锅，再放肉末炒至变色后，放锅盖面酱油、木耳、黄花菜煸炒、加鮮汤，待汤开后加精盐、味精、用水淀粉勾芡出勺即可。

打卤锅盖面的制作：原料：锅盖面面粉450克，熟白肉60克，鸡蛋1个，木耳、黄花菜各2克，锅盖面专用酱油2克，味精3克，精盐5克.鲜汤450克，葱末、姜末各2克，淀粉5克， 花椒粉10克，香油少许。锅盖面的做法：1.将锅盖面面粉放入盆内，加上适量的水和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒一会，然后擀成薄厚均匀的大薄片，切成锅盖面面条待用。