镇江锅盖面行业动态

在江苏镇江市，面条是餐桌上主食最重要的构成者之一。不同于苏式细面品相出众，汤底鲜滑；广式面点口味多样，精致考究；川渝小面性格鲜明，麻辣鲜香，镇江的面条（镇江锅盖面）非常注重面条本身的筋道感以及一般都拥有超大的分量。

在镇江众多面馆中，老字号水漫锅盖面馆人气很高，同时也是为数不多的在外地游客及本地人中口碑皆优的店家。

仅一款干拌牛肉面就成就了水漫锅盖面馆，它的浇头用料丰富，配菜满满，酱汁充足。搅拌后，鲜浓的酱汁和辣椒油、麻油相结合，使面条滑而不粘。作为主角的面条弹性十足，富有韧劲。浇头中的牛肉软烂入味，咸中带香。韭菜、香干、豆芽等佐菜爽口脆嫩，既中和了辣椒油、猪油带来的油腻感，又使整个浇头的口感更加多样。

镇江"锅盖面"，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下"第一面"，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，已成功申报为市级和省级"非物质文化遗产"。其起源于乾隆皇帝第一次下江南所发现的美食（最爱吃的美食），并御赐为江南第一面。镇江三怪：镇江锅盖面、镇江肴肉、镇江香醋。正宗锅盖面制作过程：锅盖面不仅仅是一门技术活，还是一种体力活。江苏特有的小刀面，纯手工制作，通过多个步骤：擀面、跳面、切面等制作而成。质感吸收面汤更好。口感Q弹、爽口、有劲道，浓郁的面香味。而煮锅盖面同样有技巧，一定要用杉木做的小锅盖，将面条盖着煮，这样可以令到面条熟而不烂，口感嫩滑。经过多重纯手工制作步骤才可以食到一碗色、香、味俱全的正宗锅盖面。淮扬狮子头锅盖面：实实在在的、真材实料锅盖面淮扬狮子头面，绝无添加剂，食得健康、食得放心。面条收工制作，充分吸收秘制汤底，入口爽滑、Q弹，而且面条挂上浓汤，味道鲜美可口。排骨经过几小时的制作后，肉香，质感更嫩滑。