锅盖面和肴肉是镇江的特色，水漫锅盖面馆，人口颇多的一家人守着面馆，其乐融融的坏境，给做出的美食也增添了些许人情味，食来极为鲜美。
路过水漫锅盖面馆，就顺手点了份大排面和肴肉锅盖面。吃着热的吓煞人的面，在22℃的面馆里，仍然像极了蒸桑拿，豆大的汗珠从身体各部滚滚而下。用筷子叉了口面，又拎起一片肴肉，颤颤巍巍地在醋碟中左右轻摆，再小心翼翼地放入嘴中，细细咀嚼。冰凉的肴肉，是将猪蹄等煮烂后，放入模具中等候冷却，尝起来酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类，作为淮扬菜系中的代表菜肴，其曾作为开国大典四味冷碟之一，见证了一个时代的变迁。
