镇江锅盖面行业动态

镇江锅盖面，也称镇江小刀面。是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。

成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。那么如何制作镇江锅盖面呢？我们来江苏镇江市一探究竟。

制作一碗美味的锅盖面，最关键的步骤当然是制面。

锅盖面的特点显然非同寻常，同时又蕴含丰富的科学道理：木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，紧贴在锅盖下，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就更筋道。

除此之外，制面工序也颇有讲究，碱水和面，顺时针搅拌增加弹性。