镇江锅盖面行业动态

     我在镇江吃了三天锅盖面。

    镇江我去的少。以前估计也吃过锅盖面，多数是忘记了。我就天天来一碗。第一碗吃了，就喜欢。我觉得这锅盖面有特色，当然不止是面的个性，主要是上口，也爽口，吃下去有劲道，留着余味，据说还养胃呢。

    因为爱吃，来了兴趣，想了解锅盖面是怎样“炼成的”。我就围着做面的“灶台”“左看右看”。我看见厨师带着帽子，穿着白色的“厨衣”，右手夹着长两尺的“面筷”，左手拈着竹蔑做的抄手，认认真真做面。锅里浮了一个木制的锅盖，白色的气泡不时溢过盖面，冒上团团蒸汽，锅前热气飞腾。这就是锅盖面做面的场景。

镇江锅盖面，雪菜肉丝面 分量-1人份材料：锅盖面面条  1卷(120克

主辅料：锅盖面面条300克，猪腿肉80克，雪菜50克，笋肉、 青菜各80克，鸡蛋半只。调料：葱末、植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、锅盖面酱油、芝麻油、淀粉各适量。制法：①将猪腿肉切成细丝，放在碗内加入适量的精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、芝麻油调味，再加上鸡蛋半只和适量的淀粉拌匀上劲；笋肉纵切成细丝;榨菜洗净批成片，切成丝;青菜原棵焯熟，切成段。②锅置于火上，加人植物油旺 火烧热，放人笋丝、肉丝，用筷子挑散，至变色断生，捞出沥油。③将面条常法煮熟，捞出，沥干水分，晾凉。 ④锅上火，将植物油加入到锅中，旺火烧热，加入榨菜丝轻轻炒拌，加人炒好的肉丝、笋丝面条、青菜，再放人料酒、酱油、芝麻油、味精调 味，并翻炒均匀，淋上芝麻油，撒上葱末即可上桌食用，拌匀即可食用。