锅盖面面条的加工：
锅盖面的面条可分为手工切面和机器切面两种。
1.手工切面
【原料】面粉1千克，食盐、食碱各少许，水400克（其他配料和配比请参考水漫锅盖的培训资料）。
【制法】①和面。将面粉倒在案板上(留一些作扑面)扒 一个坑，把400克水及少量盐、碱(用水溶化)分次倒入面粉里，随之搅拌至较松散的麦穗时，再用力反复揉成面团。然后 将面团放在案板一边，盖上一块湿布，静置15分钟。②擀皮。把饧好的面团再用力揉匀、揉透，然后威圆团按扁，用大擀面杖向四周擀开，撒上扑面(防止粘连〉，将面包卷在擀面杖上，双手压面向前推擀，每推滚一次后打开，拍上面再包卷推 滚。如此反复，一直擀成又薄又匀的大薄皮。③切面。将大薄面片拍粉后，一反一正、一层叠一层相叠起来，叠成数层，形 成下面宽、上面窄的梯田形长条〔或卷成圆筒状〕，再用刀切成 1. 细条。切后撒上扑面，拿起抖开即成刀切面。④熟制。面条下开水锅煮熟，并配上各种场卤，即成为各式锅盖面面条制品。
