镇江锅盖面面馆大全

要找到镇江本地人爱吃的锅盖面面馆，可以采取以下几种方法：

1、向当地人寻求建议：您可以向身边的当地人或旅游信息中心询问，问问他们推荐哪些当地人常去的餐馆。
2、在当地美食博客或论坛上搜索：在当地美食博客或论坛上搜索，可以了解当地人对餐馆的评价和推荐。
3、使用美食 App：使用美食 App，美团、大众点评、口碑等，可以查看面馆的评分、评论、菜单和价格，并选择适合您的面馆。

如果你想开一家面馆，那么你需要遵循以下步骤：1 定位你的面馆：确定你的面馆所在的位置是很重要的，因为这可以影响你的客户群以及销售额。2 制定商业计划：你需要制定一份详细的商业计划，包括资金预算，营销策略，以及预计的收益。3 购买设备：你需要购买必要的设备，包括锅，锅具，厨房用具等。4 雇佣员工：如果你的面馆规模较大，你可能需要雇佣一些员工来帮助你运营面馆。5 制定食谱：你需要制定一份详细的食谱，并确保你的员工都能熟练掌握。6 营销：使用各种营销策略来推广你的面馆，比如社交媒体推广，传单派发等。7 开业：经过认真准备后，你的面馆终于可以正式开业了！以上只是开一家面馆的基本步骤，如果你想让你的面馆更加成功，你可能需要不断评估和改进你的商业模式。

自古名城出美食，镇江美食出三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮面盖。今天我们就来尝尝地道的镇江锅盖面！如果只能选择一样美食代表镇江，那唯有锅盖面。锅盖面看起来就是一碗普通的汤面，把面煮熟后，放入汤中即成一碗汤面，其实不然，做好锅盖面讲究很多，首先一碗好面要做到四字：跳、漂、熬、浇。没两把刷子，怎能抓住大家的胃呢？“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大，望风吃面”是其直观的形象：大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条有筋道，加之“浇头”鲜嫩，味道更佳，待食的面客排队吃面，好不久，一碗滚烫鲜美的面条端到面前，店里面坐满，外头蹲着、站着，迎着风、呼啦呼啦吃着……使用跳面作为面条是几百年来的传统。跳面，顾名思义，就是一个工作人员坐在一个固定的竹竿上，利用竹竿压出来的薄薄的面条。这种面条耐嚼有劲，口味独具。品种繁多，口味出众的浇头。肥牛、鱿鱼、腰花，香肠、鸡腿、猪肝、排骨...几种原材料配合爆炒，汤涮等手法总共有1、2、3、4....总之就是有很多种的口味。不要告诉我没有适合你的！

“30多年前，镇江哪有打‘锅盖面’招牌的面店？现在流行的‘镇江三怪’之说当时也没有。”前几日，在镇江市区召开的民间锅盖面座谈会上，年过七旬的餐饮研究人士周文翔揭秘。专家们在座谈会上达成共识：虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法只有30多年的历史。与之相似的是，如今耳熟能详的镇江三怪“面锅里面煮锅盖，肴肉不当菜，香醋摆不坏”，其实是被替换过的“三怪”，老“三怪”并不这么叫。传说，镇江锅盖面的做法清代就有了。“锅盖面为啥叫这个名字？面锅里为什么要放锅盖？”过去的几天，到镇江品尝锅盖面的外地人都对我们提出这个问题。镇江锅盖面是“中国十大面条”之一，国庆长假期间，许多到镇江旅游的外地人点名要吃锅盖面，面锅里面煮锅盖的场景也常吸引游客拍照，而对于这种做法的来源，许多游客感到好奇。

两年前，报纸登了一条新闻，标题是：“锅盖面”京城独一口。全文不长，除说明这家面铺店面和地址，还说了锅盖面的由来。大意是说，乾隆皇帝下江南，有一次路过镇江，肚子饿了。恰巧经过一家名叫“张嫂子面店”的铺子，就进去吃面。张嫂子见皇帝驾到，慌了手脚。煮面时误把汤罐上的小锅盖撂到面锅里，煮出来的面却特别好吃，受到乾隆帝的夸奖。锅盖面由此得名。此事传说已久，但确属前人随意编造的不实之词。容在后面再加辨证。先说真正镇江锅盖面的由来。我就是镇江人，今年96岁了。我童年时期是吃了不少锅盖面的。如今几十年过去了，回忆当年目睹的锅盖面制作过程，有了些认识。镇江位于长江与运河交汇处，是苏南苏北的交通枢纽，商业经济发达。但镇江不产煤，全靠安徽等外省市供应。连小小的机制煤球，都是从上海运来的，因而价格较贵。受经济条件限制，镇江大多数市民家里早上都不生煤火。要用热水时，就拿个竹签到老虎灶去打开水。为什么要拿竹签而不用铜板呢？因为当时物价低10个铜板可以换十二三根竹签，一个竹签就可以打一壶开水，自己家里泡茶洗脸就都齐了。至于早饭，一般人家都不做，而是买两个铜板一个的烧饼或油条充饥。上学孩子讲究一点的，就带上自己家里放了酱油、麻油的碗，到面铺去买四五个铜板现煮的面条，就是一顿美餐了。成年人饭量大，买六七个铜板的面也可以吃饱。至于中饭、晚饭，多数是在家里自做的。烧什么呢？前面说过长江经过镇江，沿江两岸有大片滩涂，长满了芦苇。农民砍下来晒干了，就挑到城里去卖。在上世纪二三十年代初，一担芦柴上百斤，也就六七毛钱。当时镇江家家都有灶房，有3口大锅，最靠外边的较小，是做菜用的；中间的锅稍大，是煮饭的；最靠里边的锅最大，是准备有红白大事人多时用的。所有的锅都烧芦柴。这是很麻烦的，因为至少要两个人一齐动手，一个烧火，一个炒菜。如果家里人少，中午又没时间做饭，这家人往往就一人买一碗面当午饭，因此镇江的面铺与人民生活息息相关。一年365天，只有大年初一休息一天，其余的日子天天开张，而且营业时间特别长，每天早6点左右就开始卖面，直到晚上九十点钟才打烊。

镇江锅盖面手艺人——水漫锅盖谢厨都说民族的才是世界的，现在各种地方化特色的，拥有着浓郁的地方风味的东西都是饱受人们的喜爱与欢迎的，不论是各种民俗、物品、或是食物，都是如此，比如说镇江的知名美食锅盖面，现在就风靡了大江南北，在全国各地都已经开始流行起来了，说到镇江锅盖面手艺人的话，那么大家肯定也都会第一时间想到“水漫锅盖”的品牌创始人谢厨。做为镇江锅盖面的一个招牌品牌，“水漫锅盖”可以说是为锅盖面的推广带来了很大的助力的，很多人第一口锅盖面都是吃的水漫锅盖的面，而做为水漫锅盖面馆的继承人，很多人都以为谢厨就是从小到大都在家里的面馆做锅盖面，所以才能够将锅盖面做得如此炉火纯青，但是这种想法其实并不正确。谢厨虽然打小就在家中的面馆帮忙，但是他从小学的却是正宗的淮扬菜，18岁的时候出去做学徒，到25岁时就已经在业内颇有名气，一个人也可以扛下整桌的宴席大菜了，就在大家都以为淮扬菜系又将出现一位大厨的时候，他却选择在30岁这个而立之年，辞职回家，经营起了家里的小面馆。一开始的时候很少有人看好，毕竟现在的镇江锅盖面手艺人的现状也都是非常明显的，基本上来说这种传统食物已经越来越少有人做了。但是谢厨不信邪，在多年的厨师生涯里面，他越来越觉得不需要食材的精贵稀有，不需要复杂的料理方式，将最简单的食物做出最极致的美味，才是饮食的真谛，这位镇江锅盖面手艺人用自己丰富的经验，结合锅盖面的特点，潜心研究多年，将各种配料都进行科学的尝试，最终制作出了风味正宗而又独到的水漫锅盖品牌。

开一家锅盖面馆店面需要多大面积？现在很多人都爱吃锅盖面，而且锅盖面馆在全国各地的发展也都是十分顺利的，不少创业者也都开始准备计划着自己开一家锅盖面馆，那么开这样的一家锅盖面馆，店面需要多大呢，因为这直接关系到了店址的选择、装修方面的费用、以及店面的租金等等，直接对于成本有着很大的影响，所以在这个方面，我们需要提前做好功课，才能够让自己在开店的时候有着更好的效果，那么这个店面的大小，到底 是多少呢，通过“水漫锅盖”这个知名的镇江锅盖面加盟品牌来看，现在开一家这样的锅盖面馆的店面大小并不需要太大。

要说镇江锅盖面哪家正宗，老镇江们马上会给你指路——在镇江的西区，那大名鼎鼎的金山寺边上，有一家“水漫锅盖”的锅盖面馆，几十年来一直被公认是镇江最好吃的锅盖面，这家店历史悠久，百年传承，一代代传承下来的手艺与秘方，已经是无形的历史珠宝，锅盖面更是被列入到了省级非物质文化遗产当中，在安徽卫视电视节目《美食来了》当中，也是专门对水漫锅盖面馆这家老字号进行了专门的报道。

汇聚了四川省乐山市锅盖面面馆信息，包含了的锅盖面面馆名称，地址，电话，点餐信息，团购信息等。

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