镇江锅盖面加盟问答

“面锅里面煮锅盖”是镇江妇孺皆知的镇江美食三怪之一，来到镇江，不吃一碗锅盖面，恐怕不能算真正了解这座城市。如果我们要认真一回，问题就来了，镇江锅盖面是古而有之？是舶来品？还是推陈出新的成果？本文试图通过对锅盖面发展历史的梳理，解决这些疑问。

镇江独有的工艺，它外观简单，内在精致。为什么这么说？锅盖面的原料，十分普通，到处可见。主料面粉，是一种乳白色的中筋粉，辅料有口碱，是食品的疏松剂，能去除面团的酸味，防止变质，给面条带来色（淡黄色）、香（碱香）、味（柔润）、形（清爽光滑），增进人的食欲。还有食盐，增强面的弹性和强度，确保面条的塑性变形和延伸时不断条。种种要素集中造就了镇江水面。