镇江锅盖面行业动态

     锅盖面和肴肉是镇江的特色，水漫锅盖面馆，人口颇多的一家人守着面馆，其乐融融的坏境，给做出的美食也增添了些许人情味，食来极为鲜美。

    路过水漫锅盖面馆，就顺手点了份大排面和肴肉锅盖面。吃着热的吓煞人的面，在22℃的面馆里，仍然像极了蒸桑拿，豆大的汗珠从身体各部滚滚而下。用筷子叉了口面，又拎起一片肴肉，颤颤巍巍地在醋碟中左右轻摆，再小心翼翼地放入嘴中，细细咀嚼。冰凉的肴肉，是将猪蹄等煮烂后，放入模具中等候冷却，尝起来酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类，作为淮扬菜系中的代表菜肴，其曾作为开国大典四味冷碟之一，见证了一个时代的变迁。

　如果你到镇江来，走在清晨的镇江城，一定会看到一道独特的风景，那就是在大街小巷，大大小小的面条店生意兴隆。　　那天中午，我来到一家面馆，只见师傅将面条放进汤锅，任它随着小木锅盖不停地翻滚。面捞出后，师傅放入秘制的汤料、烫肉丝，撒上碧绿的蒜苗、香菜，还要浇上一大勺骨头汤，末了点上红红的辣椒油，一大碗热腾腾的锅盖面就端到面前了。晶莹的面条浸在酱红色的汤里，红的花椒油、绿的香菜、泛白的肉丝点缀其间，让人看一眼就胃口大开。肉丝鲜嫩，香料神秘，花椒热情似火，混合着骨头汤的浓香，让你吃过就永远难忘。