镇江锅盖面行业动态

在中国的美食文化中，镇江锅盖面是一道备受喜爱的面食。今天我们来谈谈如何吃这碗美味的镇江锅盖面。

首先，我们要先品尝一口锅盖面的汤汁，汤汁是镇江锅盖面最为重要的部分。锅盖面的汤汁选用了当地的猪骨和鸡骨，经过长时间的熬制后，浓郁鲜美。在汤汁中还加入了酱油、盐、糖等调料，使其味道更加丰富。喝一口锅盖面的汤汁，可以感受到汤汁的鲜美和浓郁。

接下来，我们可以品尝一口锅盖面的面条。在面条的煮制过程中，面师傅会掌握好面条的软硬程度，使得面条既不太软又不太硬，保持了一定的嚼劲度。锅盖面的面条宽而厚，入口有种嚼劲的感觉，让人感觉很过瘾。而且，锅盖面的汤汁和面条会相互融合，让面条更加美味。

然后，我们可以品尝一口锅盖面的配菜。锅盖面的配菜种类繁多，有豆干、肉丝、腰花、牛肉等等。不同的配菜可以搭配出不同的味道，体现出镇江锅盖面的多样性和创新性。吃着这些配菜，可以让口感层次更加丰富。

镇江锅盖面是中国江苏省镇江市的一道传统美食，以其独特的口感和浓郁的汤汁而闻名于世。下面就来介绍一下镇江锅盖面的口感特点。面条劲道有嚼劲：镇江锅盖面的面条是重要的口感来源之一。其面条要求宽度和厚度均匀，口感劲道，具有一定的嚼劲。这种嚼劲不仅可以增加食欲，还可以使人们更好地品尝到锅盖面的汤汁和配料。

食客点评：端午最后一天，老婆家回苏州途中特地去的。点了长鱼面加块肴肉。长鱼就是黄鳝，鳝丝略腥，但可接受。面比苏式面的机制面筋道，像手工面，非常爽口，属于另一种风味。至于肴肉么，就是带皮冻的白肉。没小时候的好吃。食客点评： 点了肥肠锅盖面加肴肉加素鸡加荷包蛋 口味还真是不错 面条劲道 大肠鲜美干净 素鸡也很好吃 汤也鲜而不腻。

    镇江锅盖面酱油考究，镇江锅盖面酱油的制作方法：选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料：桂皮、香草、八角、菌菇、长江虾籽、鸡骨等，先猛火烧沸，后调至文火慢熬数个小时，所制出来的汤料吃后唇齿留香，味之绵长。    酱油可以说是镇江锅盖面的灵魂，传统的镇江锅盖酱油鲜咸，层次不够丰富，一些食客感觉不够醇厚，是因为镇江地处江南，以淮扬菜为主，口味一般偏清淡，而且现代人经常在外就餐，口味重，传统的淡香的口味，跟不上现在的脚步。

     锅盖面面条的熟制过程分为单熟制法和复合熟制法两类。单熟制法是将面煮熟后加适当辅料调料形成酱、汁、卤面和各式汤 面。复合熟制法是在面条蒸或煮后，再经过炸、煎、炒、焖等而成，统称炒面。此外，还有凉面、烩面、糊面、锅面、热干面、朝鲜冷面等各种制法，都有不同的要求。     1、酱、汁、卤面

       面条的历史长达2000余年，汉代称为“汤饼”，唐代称为“不托”，宋代称为“汤面”，之后才有面条之称。由于面粉较大米稀少，历史上只有皇家贵族食用，在韩剧《大长今》中就有主人翁长今用面团在朝鲜王（时间在中国明朝）面前表演做面条的故事。元代，意大利旅游家马可·波罗把中国制作面条的技艺带回意大利，从而传遍欧洲。       中国是面条的故乡，面条的种类繁多，有汤面、卤面、油拨面、捞面、刀削面、空心面、抻面等等，又有宽面、细条、银丝等不同形状。其中，擀面技艺是中国面条文化的精萃，面条入汤锅煮熟后食用是主要形式。山西的刀削面、北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为五大面食名品。现在面条的种类越来越多，不用出家门就可以吃到各地的风味面条，甚至还可以吃到国外的诸多品种，像朝鲜的拌面、日本的拉面、意大利空心面等等。

排骨锅盖面分量—排骨为16人份 —成品为1人份材料：①锅盖面面条1卷(120克）小白菜2棵

镇江锅盖面，雪菜肉丝面 分量-1人份材料：锅盖面面条  1卷(120克

镇江锅盖面，阳春面的做法材料：阳春面1份小白菜1棵热大骨高汤400毫升