镇江锅盖面加盟问答

狮子头是一道江苏传统名菜，它是以五花肉制馅，做成大丸子清炖而成的。狮子头锅盖面是在此基础上再搭配些猪瘦肉制馅，做成大丸子，油炸定型后再炖制而成的，具有咸香味鲜、质感酥烂的特点。

狮子头锅盖面的原料：

五花肉250克，猪瘦肉90克，油菜心160克，水发木耳40克，干淀粉20克，鸡蛋2个，料酒10克，马蹄末20克，葱段、姜片、姜末各 5克，精盐、味精、五香粉、锅盖面酱油、色拉油各适量。

拉面条是做面条的基本功之一，成形时不用刀，不用擀面杖，而是将饧好的面团用双手抻拉成粗细均匀的面条，其形状可粗可细，可方可扁。

牛骨汤锅盖面是以新鲜牛骨加以洋葱、香叶、清水等熬制而成的一种锅盖面汤头，具有汤清味美、口感咸香味醇的特点。锅盖面的原料：鲜香牛骨900克，洋葱45克，姜片6克，香叶2片，精盐、味精各适量, 牛油40克。锅盖面的制法：1.洋葱剥皮切片；香叶用温水洗净。2.新鲜牛骨洗净，用沸水焯透，捞出再用温水冲去污沫，用刀背敲断。

热汤玉米锅盖面：锅盖面原料：玉米锅盖面条450克，锅盖面酱油，痩肉50克，菠菜30克，葱丝、姜丝各3克，味精4克，精盐4克，色拉油30克，鲜汤450克。锅盖面的制作：1.菠菜摘好洗净，切成小段待用。2.炒勺烧热加油放葱、姜炝锅，放肉丝炒变色后加汤，下玉米锅盖面面条，待面条煮至八成熟时，加菠菜段、精盐、味精，煮熟盛入碗内即可。 

打卤玉米锅盖面：原料:玉米锅盖面面条450克.猪肉末90克，木耳、黄花菜各30克，锅盖面酱油3克，鮮汤450克，味精3克，葱姜末各3克，色拉油50克，淀粉5克，精盐4克，香油少许。锅盖面制作：1.木耳、黄花菜用温水泡好，洗净切成末待用。2.炒勺放油加热.下葱、要炝炒.放肉末炒变色加锅盖面酱油、木耳、黄花菜煸炒，加汤，开锅后加精盐、味精，用淀粉勾芡.淋香油即为卤。3.将玉米锅盖面面条入开水锅中煮熟，捞出用涼开水过涼.盛入碗中浇上卤即可。

锅盖面的家常做法:1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸面锅里面煮面盖的镇江锅盖面离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。