镇江锅盖面加盟问答

1 标题：酒香不怕巷子深？
内容：
老生常谈的一个话题，餐饮行业是“酒香不怕巷子深”吗？
不卖关子，先说结论，大多数店都需要宣传，酒香不怕巷子深这个理论不适用！
很多的老店，小店，开了很多年，一直只做几个固定的品种。比如我们当地一家馄饨店，开了有二十年，很有知名度，而且只做1款馄钝，即使是在一个小巷子里，但顾客还是很多，周围的顾客不仅知道他，而且习惯了他的味道，这样的店即使不做宣传，人气也会一直旺。
但是大多数的餐饮新店，周围的潜在顾客都不知道你，更不知道你的主打品种，口味，环境，价格等，这样的店一定要多做宣传。
不仅是新店，即使开了好几年的餐饮店，在当地也有很多人不知道，更不会想起你的主打菜，这样的店也一定要多宣传。
所以“酒香不怕巷子深”是我们餐饮人最终的目标，而不是现在不做宣传的借口！

2 标题：菜单厚薄和利润
内容：
很多餐饮账号讲到“菜单越厚利润越薄，菜单越薄利润越厚”，这句话是有一定道理的，但没有讲到点子上，其实最核心的就是一个餐饮店的“定位”问题。
如果是一家定位家宴，商务的饭店那菜单根本不可能薄的，如果是一个小油炸摊，菜单也根本不可能厚的。
餐饮店的营业面积，厨房配置，主打口味和主打菜，面向的顾客群体，就是一个餐饮店的基本定位，有了这个定位，就可以确定菜单品种的厚薄了。
比如你是一家烤鱼店，主打的是烤鱼，面向的群体是周围的年轻人，喝酒聚会的场景，那菜单主打菜肯定多种口味的烤鱼，烤串，夏天可以增加龙虾，冬天可以增加羊肉煲，凉菜也是必须要有的，炒菜可以没有。
菜单厚薄基于自己的定位，有了定位就知道要做哪些菜了。

3 标题：小面馆如何做好经营
内容：
餐饮店的竞争对手不仅是餐饮行业的同行了，预制菜，半成品，料理包，便利店，都在和我们抢占顾客的胃。作为面馆该如何应对呢？
首先，当然是味道，好味道能吸引顾客来店消费，特别是我们的爆炒干拌面系列，锅气是最能吸引顾客的手段之一，一碗爆炒干拌面，锅气十足，香气扑鼻。
第二是配菜丰富，我们的小菜台上有十多种小菜和调料，在家里吃面是不可能准备这么丰富的调味料和小菜的。
最后就是习惯，坚持好味道，坚持把店面经营的井井有条，让顾客习惯来这里消费。

4 标题：餐饮选址注意避坑
内容：
餐饮选址有很多坑，如果掉进去，很可能店都都开不起来。
有一次，我们的一个学员，找了一处店址，然后和我视频连线。
店面的房型很好，门口的人气也很不错，店面是有装修的，一问转让费只要1万元，俗话说的好只有错买的没有错卖的。
这个店应该有问题，这个店是底商，楼上还有居民，直觉上可能是油烟排放上和居民有矛盾，店主想低价转让，及时止损。
我让学员找了楼上居民沟通，果然是油烟问题，居民和这个店主已经发生多次矛盾了。
这样的店铺如果租下来，不仅生意做不起来，还要三头两天的和居民处理矛盾，必定关门大吉！
餐饮选址大家一定要注意避坑！

锅盖面的家常做法:1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸面锅里面煮面盖的镇江锅盖面离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

镇江锅盖面面条是镇江锅盖面口味核心之一，面条口味爽滑劲道，都是当天现做，才能保证口感。而且镇江锅盖面的面条为碱面，碱容易挥发，不易储存和运输。我们在锅盖面教学中把面条的制作配方和制作要求毫无保留的告诉学员，在当地可以做出一样好味道的面条。

镇江锅盖面区别很多面条品种的最大不同就是秘制酱油。选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料：桂皮、香草、菌菇、长江虾籽、野生长鱼骨等熬制而且的调料，数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富！目前锅盖面酱油的配比是保密的，在锅盖面技术培训中是不教的，我们按照成本价格向加盟商出售。

镇江锅盖面的技术学习建议到实体店现场学习，就好比是驾驶技术的学习，在家看资料是不可能学会的。镇江锅盖面经过300多年的发展，有自己独特的一套工艺流程，必须经验丰富的厨师手把手的教才能学会真正核心的技术。实体店：江苏镇江市中山北路紫阳花园大门  （早上6点 — 下午1点 欢迎匿名考察） 免费咨询热线：400-0511-970    

镇江锅盖面技术建议在总部学习10天左右，根据每位学员的基础和进展不同，时间也不同。学习内容主要包含：锅盖面面条制作，锅盖面汤头的制作，锅盖面浇头的制作，锅盖小菜和调料的制作，锅盖面日常经营经验。

制作镇江锅盖面的面条需要每天和面和人工压制吗？镇江锅盖面的面条目前为机器压制，只要按照配方比例加好面粉、水、相关配料即可，由机器自动完成制面工艺！镇江锅盖面需要熬制高汤吗？镇江锅盖不需要每天熬制高汤，镇江锅盖面部分浇头是在下面条的大锅里现烫的，比如腰花、肉丝、猪肝、香肠等，面条起锅时，舀入的汤就有高汤的成分，再加上镇江锅盖面秘制酱油是由四十余种食材熬制而成，使得汤头香醇鲜美！

镇江锅盖面作为中国十大面条之一，历经三百多年的发展，形成了一套独特的工艺，部分技术学习的大纲如下：所以一些朋友想简单买个配方或者汤料就觉得可以做出原汁原味的锅盖面，是不可行的。基础：镇江锅盖面操作台的布置，下面条大锅准备、多种专用器具的准备。一、镇江锅盖面面条（宽面、细面）的配方配比和制作等。二、镇江锅盖面汤料的调制（配碗）、多种调料的制作。