镇江锅盖面行业动态

　“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是对镇江锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大，望风吃面”是其直观的形象：大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条有筋道，加之“浇头”鲜嫩，味道更佳。

调料：锅盖面酱油花生油、精盐、味精、料酒各适量。【制法】①将炒锅上火，放花生油，烧至九成热时，投入鳝鱼炸至浮起，用漏勺捞起沥油。②待脆鱼冷却后用纸包起来，将其揿断。③锅置火上，放鸡清汤，烧沸，下入脆鱼，烧至酥软撇去浮沫，加盐、味精、料酒，倒人碗内。④将面条常法煮熟，捞入汤碗内，浇上煮软的脆鱼块，即可食用。