镇江锅盖面行业动态

在中国的美食文化中，镇江锅盖面是一道备受喜爱的面食。今天我们来谈谈如何吃这碗美味的镇江锅盖面。

首先，我们要先品尝一口锅盖面的汤汁，汤汁是镇江锅盖面最为重要的部分。锅盖面的汤汁选用了当地的猪骨和鸡骨，经过长时间的熬制后，浓郁鲜美。在汤汁中还加入了酱油、盐、糖等调料，使其味道更加丰富。喝一口锅盖面的汤汁，可以感受到汤汁的鲜美和浓郁。

接下来，我们可以品尝一口锅盖面的面条。在面条的煮制过程中，面师傅会掌握好面条的软硬程度，使得面条既不太软又不太硬，保持了一定的嚼劲度。锅盖面的面条宽而厚，入口有种嚼劲的感觉，让人感觉很过瘾。而且，锅盖面的汤汁和面条会相互融合，让面条更加美味。

然后，我们可以品尝一口锅盖面的配菜。锅盖面的配菜种类繁多，有豆干、肉丝、腰花、牛肉等等。不同的配菜可以搭配出不同的味道，体现出镇江锅盖面的多样性和创新性。吃着这些配菜，可以让口感层次更加丰富。

《舌尖上的中国》是一部记录中国美食文化的纪录片，以食物为载体，讲述了中国各地的美食文化、历史和故事。其中，镇江锅盖面是江苏镇江地区的传统特色美食之一，具有浓郁的地方特色和历史文化背景。本文将从镇江锅盖面的产地、历史、特点等方面进行介绍，带您一起了解这道江苏传统美食的故事。一、镇江锅盖面的产地镇江锅盖面是一道源于江苏镇江的传统名吃，其产地主要集中在镇江市区以及周边的扬州、南京等地。镇江市位于长江下游沿岸，地势平坦、水网纵横，气候温和，土地肥沃，是一个适合种植小麦、水稻等农作物的地方。镇江锅盖面的主要原材料就是面粉和水，这里的优质小麦和清澈透明的江水为锅盖面的风味提供了坚实的基础。二、镇江锅盖面的历史乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

镇江锅盖面是江苏镇江地区的一道传统美食，以其独特的制作工艺和口感，深受人们的喜爱。本文介绍镇江锅盖面的制作工具，包括制作面粉、制作锅盖面用的工具等方面。一、制作面粉制作镇江锅盖面的面粉需要选取优质的小麦粉。在选择面粉时，需要注意面粉的种类和品质，以保证制作出的锅盖面的口感和质量。一般来说，制作镇江锅盖面需要使用高筋面粉，因为高筋面粉具有较高的蛋白含量，可以保证面团的韧性和弹性，制作出的锅盖面口感更佳。二、制作锅盖面用的工具1. 擀面杖擀面杖是制作锅盖面的必备工具之一。在制作锅盖面时，需要将面团擀成薄片，然后折叠成多层，最后再切成一定的大小和形状。因此，擀面杖的长度和重量需要适中，使操作更加方便和精准。2. 刀具制作锅盖面时需要使用刀具，包括切面刀和切面板。切面刀需要锋利，以便快速、准确地切出锅盖面的形状。切面板需要平整、光滑，以保证切面的质量和形状。

镇江锅盖面是江苏镇江地区的一道传统美食，具有深厚的历史文化底蕴和独特的风味特色。今天，我们来一起探究一下镇江锅盖面的美食文化，体验这道美食背后的文化内涵。1. 历史渊源镇江锅盖面的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时，镇江是一座繁华的商业城市，各地商人经常前来交易。为了方便这些商人的用餐，当地人就发明了一种叫做“锅盖面”的特色面食。这种面食不但口感鲜美，而且携带方便，成为了商人们的最爱。随着时间的推移，镇江锅盖面逐渐成为了当地人民的传统美食，并传承至今。2. 独特的风味镇江锅盖面的特点在于汤汁浓郁，面条筋道，口感丰富。这种美食不仅需要选用优质的面粉、肉类和蔬菜，还需要选用特殊的调料，如酱油、醋、葱姜蒜等，以增加口感的层次感。而且，在制作镇江锅盖面的过程中，需要掌握一些独特的烹饪技巧，如揉面、切面、烧锅、煮面等，才能制作出美味可口的镇江锅盖面。3. 文化内涵镇江锅盖面的美食文化体现在多个方面。首先，镇江锅盖面的制作需要选用优质的材料和掌握独特的烹饪技巧，体现了中国饮食文化中“食材至上，烹饪精湛”的传统理念。其次，镇江锅盖面的制作需要耐心和细心，体现了中国饮食文化中“精益求精，追求完美”的传统精神。最后，镇江锅盖面的味道浓郁，营养丰富，体现了中国饮食文化中“食物养生，健康至上”的传统观念。4. 文化传承镇江锅盖面作为一道传统美食，已经在当地深深扎根，并且在现代社会中得到了广泛的传承和发扬。当地人们通过各种形式，如餐馆、美食节、传统文化展览等，将镇江锅盖面的美食文化传承给更多的人们。同时，在现代社会中，也有越来越多的人走进厨房，学习制作镇江锅盖面，以弘扬传统文化，保护中华饮食文化的宝库。以上就是镇江锅盖面的美食文化。作为一道传统美食，镇江锅盖面不仅具有独特的风味特色，而且体现了中国饮食文化中的传统理念和精神。在现代社会中，我们应该继承和发扬这些传统文化，推广镇江锅盖面的美食文化，让更多的人了解、喜爱和保护这道传统美食，让传统文化在现代社会中得到更好的传承和发扬。

扬大萌妹子手绘江苏美食走红 网友惊呼像极了！ 扬州炒饭、南京盐水鸭、阳澄湖大闸蟹、镇江最有名的锅盖面…扬州大学美术学院两位女生手绘江苏美食，铅笔打稿，彩铅涂色，附上菜名和菜品所在地，就连扬州炒饭的颗粒、南京盐水鸭的皮口都清晰可辨！

     锅盖面面馆质量的优劣,不仅关系到面条店的经营效果的成败，而且关系到店的声誉和兴衰，也是衡量经营管理水平髙低与否的重要标志。提髙菜肴质量又是每个经营者必须研究的重大课题和主要工作。      1.锅盖面面馆提高质量,必须狠抓制度建设

     锅盖面面条的熟制过程分为单熟制法和复合熟制法两类。单熟制法是将面煮熟后加适当辅料调料形成酱、汁、卤面和各式汤 面。复合熟制法是在面条蒸或煮后，再经过炸、煎、炒、焖等而成，统称炒面。此外，还有凉面、烩面、糊面、锅面、热干面、朝鲜冷面等各种制法，都有不同的要求。     1、酱、汁、卤面

锅盖面面条的加工：锅盖面的面条可分为手工切面和机器切面两种。1.手工切面【原料】面粉1千克，食盐、食碱各少许，水400克（其他配料和配比请参考水漫锅盖的培训资料）。【制法】①和面。将面粉倒在案板上(留一些作扑面)扒 一个坑，把400克水及少量盐、碱(用水溶化)分次倒入面粉里，随之搅拌至较松散的麦穗时，再用力反复揉成面团。然后 将面团放在案板一边，盖上一块湿布，静置15分钟。②擀皮。把饧好的面团再用力揉匀、揉透，然后威圆团按扁，用大擀面杖向四周擀开，撒上扑面(防止粘连〉，将面包卷在擀面杖上，双手压面向前推擀，每推滚一次后打开，拍上面再包卷推 滚。如此反复，一直擀成又薄又匀的大薄皮。③切面。将大薄面片拍粉后，一反一正、一层叠一层相叠起来，叠成数层，形 成下面宽、上面窄的梯田形长条〔或卷成圆筒状〕，再用刀切成 1. 细条。切后撒上扑面，拿起抖开即成刀切面。④熟制。面条下开水锅煮熟，并配上各种场卤，即成为各式锅盖面面条制品。

排骨锅盖面分量—排骨为16人份 —成品为1人份材料：①锅盖面面条1卷(120克）小白菜2棵

锅盖面的辣椒酱所用材料：辣椒：600克豆豉：10克色拉油：毫升调味料