镇江锅盖面行业动态

在中国的美食文化中，镇江锅盖面是一道备受喜爱的面食。今天我们来谈谈如何吃这碗美味的镇江锅盖面。

首先，我们要先品尝一口锅盖面的汤汁，汤汁是镇江锅盖面最为重要的部分。锅盖面的汤汁选用了当地的猪骨和鸡骨，经过长时间的熬制后，浓郁鲜美。在汤汁中还加入了酱油、盐、糖等调料，使其味道更加丰富。喝一口锅盖面的汤汁，可以感受到汤汁的鲜美和浓郁。

接下来，我们可以品尝一口锅盖面的面条。在面条的煮制过程中，面师傅会掌握好面条的软硬程度，使得面条既不太软又不太硬，保持了一定的嚼劲度。锅盖面的面条宽而厚，入口有种嚼劲的感觉，让人感觉很过瘾。而且，锅盖面的汤汁和面条会相互融合，让面条更加美味。

然后，我们可以品尝一口锅盖面的配菜。锅盖面的配菜种类繁多，有豆干、肉丝、腰花、牛肉等等。不同的配菜可以搭配出不同的味道，体现出镇江锅盖面的多样性和创新性。吃着这些配菜，可以让口感层次更加丰富。

《舌尖上的中国》是一部记录中国美食文化的纪录片，以食物为载体，讲述了中国各地的美食文化、历史和故事。其中，镇江锅盖面是江苏镇江地区的传统特色美食之一，具有浓郁的地方特色和历史文化背景。本文将从镇江锅盖面的产地、历史、特点等方面进行介绍，带您一起了解这道江苏传统美食的故事。一、镇江锅盖面的产地镇江锅盖面是一道源于江苏镇江的传统名吃，其产地主要集中在镇江市区以及周边的扬州、南京等地。镇江市位于长江下游沿岸，地势平坦、水网纵横，气候温和，土地肥沃，是一个适合种植小麦、水稻等农作物的地方。镇江锅盖面的主要原材料就是面粉和水，这里的优质小麦和清澈透明的江水为锅盖面的风味提供了坚实的基础。二、镇江锅盖面的历史乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

镇江锅盖面是江苏镇江特色美食之一，以其独特的味道和口感广受食客的喜爱。锅盖面的制作过程繁琐，其中食材搭配也有着讲究。下面就让我们来了解一下镇江锅盖面的食材搭配。首先是面条。锅盖面的面条宽而扁，有着独特的口感。在选面时，最好选用高筋面粉制作的面条，这样煮熟后会更加劲道有嚼劲。如果你喜欢口感更加软糯的面条，可以选用低筋面粉制作的面条，但是需要注意的是，低筋面粉的面条容易煮烂，烹饪时间要控制好。其次是汤汁。锅盖面的汤汁是关键之一，它的味道浓郁、鲜美。汤汁中需要加入酱油，菌菇，香辛料等特殊调料，这些调料会让汤汁更加浓郁。同时，还需要加入少量的猪油，这样能够增加汤汁的香味和口感。再来看看配菜。锅盖面的配菜可以说是多种多样，但是最为经典的配菜是韭菜、豆干、豆芽等。其中猪肉片需要事先腌制一下，这样煮熟后的肉片更加嫩滑。笋丝和木耳需要事先焯水，这样可以去除一些不必要的杂质和异味，同时也能够让它们更加爽脆。香菜则可以提供一些清新的口感，令整个菜品更加开胃。

镇江锅盖面是江苏镇江地区的一道传统美食，具有深厚的历史文化底蕴和独特的风味特色。今天，我们来一起探究一下镇江锅盖面的美食文化，体验这道美食背后的文化内涵。1. 历史渊源镇江锅盖面的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时，镇江是一座繁华的商业城市，各地商人经常前来交易。为了方便这些商人的用餐，当地人就发明了一种叫做“锅盖面”的特色面食。这种面食不但口感鲜美，而且携带方便，成为了商人们的最爱。随着时间的推移，镇江锅盖面逐渐成为了当地人民的传统美食，并传承至今。2. 独特的风味镇江锅盖面的特点在于汤汁浓郁，面条筋道，口感丰富。这种美食不仅需要选用优质的面粉、肉类和蔬菜，还需要选用特殊的调料，如酱油、醋、葱姜蒜等，以增加口感的层次感。而且，在制作镇江锅盖面的过程中，需要掌握一些独特的烹饪技巧，如揉面、切面、烧锅、煮面等，才能制作出美味可口的镇江锅盖面。3. 文化内涵镇江锅盖面的美食文化体现在多个方面。首先，镇江锅盖面的制作需要选用优质的材料和掌握独特的烹饪技巧，体现了中国饮食文化中“食材至上，烹饪精湛”的传统理念。其次，镇江锅盖面的制作需要耐心和细心，体现了中国饮食文化中“精益求精，追求完美”的传统精神。最后，镇江锅盖面的味道浓郁，营养丰富，体现了中国饮食文化中“食物养生，健康至上”的传统观念。4. 文化传承镇江锅盖面作为一道传统美食，已经在当地深深扎根，并且在现代社会中得到了广泛的传承和发扬。当地人们通过各种形式，如餐馆、美食节、传统文化展览等，将镇江锅盖面的美食文化传承给更多的人们。同时，在现代社会中，也有越来越多的人走进厨房，学习制作镇江锅盖面，以弘扬传统文化，保护中华饮食文化的宝库。以上就是镇江锅盖面的美食文化。作为一道传统美食，镇江锅盖面不仅具有独特的风味特色，而且体现了中国饮食文化中的传统理念和精神。在现代社会中，我们应该继承和发扬这些传统文化，推广镇江锅盖面的美食文化，让更多的人了解、喜爱和保护这道传统美食，让传统文化在现代社会中得到更好的传承和发扬。

都说南方人爱吃米北方人爱吃面，事实上南方也有好吃的面条，而且名气也一点都不比北方的小，比如说在美食节当中拿到了金奖的江苏“锅盖面”，就是南方面食当中的一个典型，镇江锅盖面历史久名气大，其流传下来已经有着数百年的历史了，而且呢这种面的名气非常大，比如说首先它是公认的江南第一面，是南方最为出名的、也是公认最为好吃的一种面食，不仅如此，锅盖面也被列入到了中华十大面条当中，充分地说明了这种面在同类食物当中的地位。

吃完晚饭…这是夜宵…里面有牛尾锅盖面，牛筋锅盖面，大排面，最后实在没吃完 但是味道真的是很棒！

　锅盖面制面工艺是“跳面”，属于浓碱面，不软不硬有嚼头；下面方法特别，小锅盖漂在大锅里，面条在下面，面锅不溢。一团团面撂下锅，水一滚，各自东漂西散，而小锅盖漂在上面，相对地起稳定作用，先后面头井然有序，起锅时亦次第分明。下的面不生不烂。　　锅盖面的介绍：锅盖面一词源于镇江伙面，或为清代北方南下军民搭伙创造，省力省时，食材成本低，也称“火面”“荒面”。 近代以来多为回族人士经营，故以清真素面为主，面条汤汁和浇头也很特别，汤汁须选用上好酱油和其他植物原料炼制，浇头花样极多，且四季不同，因时、因地甚至因民族喜好、禁忌而不同。经过数十年发展，已经成为镇江本地重要早餐特产，工艺独特，形式较多，是镇江地域文化的独特瑰宝。

    镇江三怪：肴肉不当菜（搭早茶吃），香醋摆不坏，面锅里煮锅盖（大锅小锅盖，木头的，浮在水面上）。这是我第一次听说了锅盖面，然后老饕展现了其一贯的听到美食就钻天打洞般问个究竟的本事，于是梦知朋友极其耐心地解释了：“镇江的锅盖面，就是用一口大铁锅下面，上面浮着一只木头锅盖，这只木头锅盖是一种有香味的木头做的，一方面锅盖本身有香味会渗透到面里，另一方面（主要方面）是不用大锅盖将锅盖严，让热气散发出来，下的面有嚼头，不烂。再加上作料全和好，所以锅盖面味道特好吃，形成了一个品牌。每天早上，常见一些面店门口小汽车、摩托车、自行车摆得满满的。”

好吃的东西，总是有很多故事，镇江那旮旯的“锅盖面”就是这样，如果这个故事与某一位著名人物有什么关联的话，那就有了别样的韵味。有人说了，这叫饮食文化。未去镇江之前，朋友说一定带我去吃锅盖面，鸭血粉丝，或汤包。我不是个吃货，尤其是加入了驴行这圈子之后，变得特别小气，去哪儿我都舍不得掏银子买吃滴。我认为，除了不得不花的车马费，景点门票费，行头费外，其他的能凑合就行。朋友说的这个面那个丝，我想大抵也就是填饱肚子的玩意而已。

从扬州坐高铁返津，送行的朋友特意将我们安排在镇江的锅盖面馆吃午饭。早就听说“锅里煮锅盖”是镇江三大怪中的一怪，想必说的就是这赫赫有名的“锅盖面”，所以，我和我的同伴兴致勃勃进得店来，在柜台前饶有兴趣地点了自己爱吃的面，然后，就选了张面朝电视机的桌子坐下来，边喝茶歇息，边看电视里有关镇江“锅盖面”的短片。原来，这镇江锅盖面有个将错就错的来历。据说是乾隆南巡时，路经西津渡时，进了张嫂面店，张嫂在煮面时，因被催促，忙乱间把小锅盖丢进煮面的大锅。饭后，乾隆帝问张嫂：“顾客都说今天的面味道特别的好，你说说什么原因？”张嫂说：“怕是因为锅里煮锅盖的原因吧。”于是，锅盖面由此得名。