镇江锅盖面行业动态

镇江锅盖面是江苏镇江地区的一道传统美食，以其独特的制作工艺和口感，深受人们的喜爱。本文介绍镇江锅盖面的制作工具，包括制作面粉、制作锅盖面用的工具等方面。

一、制作面粉

制作镇江锅盖面的面粉需要选取优质的小麦粉。在选择面粉时，需要注意面粉的种类和品质，以保证制作出的锅盖面的口感和质量。一般来说，制作镇江锅盖面需要使用高筋面粉，因为高筋面粉具有较高的蛋白含量，可以保证面团的韧性和弹性，制作出的锅盖面口感更佳。

二、制作锅盖面用的工具

1. 擀面杖

擀面杖是制作锅盖面的必备工具之一。在制作锅盖面时，需要将面团擀成薄片，然后折叠成多层，最后再切成一定的大小和形状。因此，擀面杖的长度和重量需要适中，使操作更加方便和精准。

2. 刀具

制作锅盖面时需要使用刀具，包括切面刀和切面板。切面刀需要锋利，以便快速、准确地切出锅盖面的形状。切面板需要平整、光滑，以保证切面的质量和形状。

镇江锅盖面（我应该要雪菜肉丝味的，然而这个是菌菇的）面条像方便面一样是老板手工做的，还送了一块素鸡（卤豆干），小菜也很好吃。锅盖面是镇江特色美食，做起来很简单。配料有：锅盖面酱油，麻油，胡椒粉，芹菜，韭菜，青椒，绿豆芽，香干，鸡蛋等。

镇江吃了锅盖面，游了西津渡，路过蒜山游园。爱上蟹黄汤包，还有打酱油的锅盖面 。

味纯鲜香，但还是更喜欢镇江的锅盖面吃了锅盖面,朋友推荐的,说很好吃。镇江锅盖面，镇江肴肉，镇江香醋~~~来镇江必吃

不要辜负闲暇时光。好想吃碗。糟心的事情随风去。好想吃碗锅盖面。 寒冬的早晨，锅盖面是最好的慰藉！

    镇江三怪：肴肉不当菜（搭早茶吃），香醋摆不坏，面锅里煮锅盖（大锅小锅盖，木头的，浮在水面上）。这是我第一次听说了锅盖面，然后老饕展现了其一贯的听到美食就钻天打洞般问个究竟的本事，于是梦知朋友极其耐心地解释了：“镇江的锅盖面，就是用一口大铁锅下面，上面浮着一只木头锅盖，这只木头锅盖是一种有香味的木头做的，一方面锅盖本身有香味会渗透到面里，另一方面（主要方面）是不用大锅盖将锅盖严，让热气散发出来，下的面有嚼头，不烂。再加上作料全和好，所以锅盖面味道特好吃，形成了一个品牌。每天早上，常见一些面店门口小汽车、摩托车、自行车摆得满满的。”

      (1）镇江锅盖面面馆的名字：       给面条店起一个朗朗上口、雅致得体、好记便于传播的好名称，往往是生意得以兴隆的第—步，因为店名代表一种风格、一种形象宣传。一些好的店名，或名藏雅意，或 名有出典，或名寓谐趣，或名撷诗赋，或名含哲理，表现出悠久而深厚的历史文化传统，简直就可以认为是中国餐饮文化的饮馔语言奏出的一个个充满感情色彩的音符。

（1）基本要求镇江锅盖面面馆厨房设计与生产间的布局必须符合下列七个基本要求：①做到六个明确:一是明确锅盖面面馆厨房的性质与设备;二是明确厨房占地面积;三是明确厨房的规模、生产的锅盖面面条品种和数量；四是明确厨房生产线及各部门的工作流程；五是明确面条设备的名称、件数、规格、型号;六是明确厨房使用的能源。

     一家经营得好的锅盖面面馆；除所供应的品种有特色外，还应该跟上现在的饮食潮流，有一批与众不同的面条品种。这就像服装,每年每季都有新潮时装推出，新的款式、新的做工方法，谁 家的服装跟上潮流，谁家的服装领先于市场—步，那么谁家的生意一定兴隆。一家面条店一年四季无变化，那么这家店的生意必然日益清淡。面条店开业久了，会拥有一批老顾客，这些客人经常来就餐。但当他们提出来要更新品种时，如你没有准备，就显得非常被动了，你的面谱上翻来翻去就几个品 种，客人就会吃厌。