镇江锅盖面行业动态

锅盖面大骨高汤的具体做法

所用材料：

猪大骨：8斤

鸡骨：1200克

酸菜锅盖面的做法材料：酸菜：600克辣椒：2根色拉油：1/4杯调味料：糖：3大匙镇江白醋：1/4大匙鸡精粉：1大匙   秘制香油：2大匙

锅盖面辣油的做法 所用材料：香油：160毫升粗粒辣椒粉：300克色拉油：800毫升

锅盖面的辣椒酱所用材料：辣椒：600克豆豉：10克色拉油：毫升调味料

锅盖面——汤面的做法在煮汤面时，须注意面条不可熟透。约八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失去筋道。另外，如果是家里自己煮面，还 可以在放入面条后，等水滚沸，加入1杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。

1.锅中要有足够的水量煮锅盖面的水只能多，不能少，一般以半锅或至少面条4倍以上的水量，才能让面条有充分的空间伸展熟化，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀，加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透，2.一次不要下太多份面条一次不要下太多面条，最好能以长柄漏勺以一次最多不超过5份的下面（根据锅的大小），如果供应量大时，也要以间隔的方式等水再次滚开再下另一份，才不会使水温一下子下降太多，使面条泡在水温不足的水中糊化，那就得不偿失了。