镇江锅盖面行业动态

锅盖面面条的加工：

锅盖面的面条可分为手工切面和机器切面两种。

1.手工切面

【原料】面粉1千克，食盐、食碱各少许，水400克（其他配料和配比请参考水漫锅盖的培训资料）。

【制法】①和面。将面粉倒在案板上(留一些作扑面)扒 一个坑，把400克水及少量盐、碱(用水溶化)分次倒入面粉里，随之搅拌至较松散的麦穗时，再用力反复揉成面团。然后 将面团放在案板一边，盖上一块湿布，静置15分钟。②擀皮。把饧好的面团再用力揉匀、揉透，然后威圆团按扁，用大擀面杖向四周擀开，撒上扑面(防止粘连〉，将面包卷在擀面杖上，双手压面向前推擀，每推滚一次后打开，拍上面再包卷推 滚。如此反复，一直擀成又薄又匀的大薄皮。③切面。将大薄面片拍粉后，一反一正、一层叠一层相叠起来，叠成数层，形 成下面宽、上面窄的梯田形长条〔或卷成圆筒状〕，再用刀切成 1. 细条。切后撒上扑面，拿起抖开即成刀切面。④熟制。面条下开水锅煮熟，并配上各种场卤，即成为各式锅盖面面条制品。

锅盖面面条主料配料介绍1.锅盖面面条主料锅盖面面条的主要用料是面粉。面粉是由小麦加工而成的粉状物质，因加工精度的不同，一般可分为特制粉、标准粉和普通 粉几个等级。另外，因制作工艺的需要，常选用一种全麦粉， 它也属于面粉中的另一个等级。1）特制粉特制粉色洁白，颗粒细小，面筋康含量大，适于制作精细的筵席面点及西式面点。因为它含麸量少，故维生素含量也少。

   锅盖面煮面前，在碗里配好酱油、熟猪油，加入香干、蒜、韭菜、香菜等多种配料，将面抛入沸腾的大锅，将豆芽煮熟，面锅滚沸，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。    案板上摆放着十几种各式各样的盖浇头，红的、黄的、绿的、黑的、紫的，五色纷呈，琳琅满目。每一道色香味俱全的盖浇头都是那么的诱人，看一眼，就能让你生津垂涎，谗涎欲滴。如果你囊中不是很羞涩，可以随意选点案板上的肴肉、大肠、酱排、黄瓜、香菜等任意一味荤素成为你碗中面的盖浇头。肴肉光白晶莹，软糯醇香；大肠肥而不腻，入口即化；酱排肉多汁浓，酥烂入味；香菜和黄瓜鲜嫩脆滑，爽口开胃......鲜浓的汤，筋斗的面，美味的盖浇头，每一口，都让你唇齿留香，回味绵长。好面还要有好汤，锅盖面的汤就十分鲜美。有勺子舀起一勺汤灌入口中，刚开始可能觉得稍稍有一点咸，可多喝几口，过一会儿 你就会发现越喝越鲜美，越喝越有滋味…

鱿鱼锅盖面的做法材料：①干鱿鱼 2条②鱼浆   1200克③锅盖面  120克鸡蛋  3个调味料：

香菇鸡锅盖面的做法材料：锅盖面面条1卷（120克）鸡肉300克干香菇3朵

排骨锅盖面分量—排骨为16人份 —成品为1人份材料：①锅盖面面条1卷(120克）小白菜2棵

镇江锅盖面，雪菜肉丝面 分量-1人份材料：锅盖面面条  1卷(120克

镇江锅盖面猪肝面的做法材料：锅盖面面条 1卷猪肝100克菠菜1/2棵葱1/4支

镇江锅盖面，阳春面的做法材料：阳春面1份小白菜1棵热大骨高汤400毫升

锅盖面牛肉高汤的做法所用材料：花椒三奈15片