镇江锅盖面行业动态

《舌尖上的中国》是一部记录中国美食文化的纪录片，以食物为载体，讲述了中国各地的美食文化、历史和故事。其中，镇江锅盖面是江苏镇江地区的传统特色美食之一，具有浓郁的地方特色和历史文化背景。本文将从镇江锅盖面的产地、历史、特点等方面进行介绍，带您一起了解这道江苏传统美食的故事。

一、镇江锅盖面的产地

镇江锅盖面是一道源于江苏镇江的传统名吃，其产地主要集中在镇江市区以及周边的扬州、南京等地。镇江市位于长江下游沿岸，地势平坦、水网纵横，气候温和，土地肥沃，是一个适合种植小麦、水稻等农作物的地方。镇江锅盖面的主要原材料就是面粉和水，这里的优质小麦和清澈透明的江水为锅盖面的风味提供了坚实的基础。

二、镇江锅盖面的历史

乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

镇江锅盖面是江苏镇江地区的一道传统美食，以其独特的制作工艺和口感，深受人们的喜爱。本文介绍镇江锅盖面的制作工具，包括制作面粉、制作锅盖面用的工具等方面。一、制作面粉制作镇江锅盖面的面粉需要选取优质的小麦粉。在选择面粉时，需要注意面粉的种类和品质，以保证制作出的锅盖面的口感和质量。一般来说，制作镇江锅盖面需要使用高筋面粉，因为高筋面粉具有较高的蛋白含量，可以保证面团的韧性和弹性，制作出的锅盖面口感更佳。二、制作锅盖面用的工具1. 擀面杖擀面杖是制作锅盖面的必备工具之一。在制作锅盖面时，需要将面团擀成薄片，然后折叠成多层，最后再切成一定的大小和形状。因此，擀面杖的长度和重量需要适中，使操作更加方便和精准。2. 刀具制作锅盖面时需要使用刀具，包括切面刀和切面板。切面刀需要锋利，以便快速、准确地切出锅盖面的形状。切面板需要平整、光滑，以保证切面的质量和形状。

镇江锅盖面是江苏镇江特色美食之一，以其独特的味道和口感广受食客的喜爱。锅盖面的制作过程繁琐，其中食材搭配也有着讲究。下面就让我们来了解一下镇江锅盖面的食材搭配。首先是面条。锅盖面的面条宽而扁，有着独特的口感。在选面时，最好选用高筋面粉制作的面条，这样煮熟后会更加劲道有嚼劲。如果你喜欢口感更加软糯的面条，可以选用低筋面粉制作的面条，但是需要注意的是，低筋面粉的面条容易煮烂，烹饪时间要控制好。其次是汤汁。锅盖面的汤汁是关键之一，它的味道浓郁、鲜美。汤汁中需要加入酱油，菌菇，香辛料等特殊调料，这些调料会让汤汁更加浓郁。同时，还需要加入少量的猪油，这样能够增加汤汁的香味和口感。再来看看配菜。锅盖面的配菜可以说是多种多样，但是最为经典的配菜是韭菜、豆干、豆芽等。其中猪肉片需要事先腌制一下，这样煮熟后的肉片更加嫩滑。笋丝和木耳需要事先焯水，这样可以去除一些不必要的杂质和异味，同时也能够让它们更加爽脆。香菜则可以提供一些清新的口感，令整个菜品更加开胃。

在江苏镇江市，面条是餐桌上主食最重要的构成者之一。不同于苏式细面品相出众，汤底鲜滑；广式面点口味多样，精致考究；川渝小面性格鲜明，麻辣鲜香，镇江的面条（镇江锅盖面）非常注重面条本身的筋道感以及一般都拥有超大的分量。在镇江众多面馆中，老字号水漫锅盖面馆人气很高，同时也是为数不多的在外地游客及本地人中口碑皆优的店家。仅一款干拌牛肉面就成就了水漫锅盖面馆，它的浇头用料丰富，配菜满满，酱汁充足。搅拌后，鲜浓的酱汁和辣椒油、麻油相结合，使面条滑而不粘。作为主角的面条弹性十足，富有韧劲。浇头中的牛肉软烂入味，咸中带香。韭菜、香干、豆芽等佐菜爽口脆嫩，既中和了辣椒油、猪油带来的油腻感，又使整个浇头的口感更加多样。

镇江水漫锅盖面馆有3大类的菜品系列：面食类、饭类、卤菜类，学员根据自己的店铺大小、人手多少、当地情况，灵活增加和减少品种。

很多想要做面馆的创业者，都有一个非常迫切想要知道的问题，那就是到底哪种面馆成本最少，在想要进行这样的一些面馆品牌的加盟的时候，了解相关的费用显然是非常重要的，毕竟如果你看了别的方面，觉得都很满意，但是一看费用却压根不在自己的预算里面的话，那其他方面的工夫也都是瞎白费，这些就是大家特别需要注意起来的，必须先了解清楚费用的问题，才能够让大家有着更好的一个加盟的效果，而在这方面，水漫锅盖面馆锅盖面品种多，食材新鲜，加盟福利多，开店成本低，其实是大家很好的一个选择。

说到镇江的话，你是先想到“镇江三怪”、“镇江老醋”还是“水漫金山”？做为一个传统文化历史名城，镇江有着说不完的故事以及体验不完的各种江南风情，而对于外地游客们来说，他们很多人都是冲着金山寺去的，为的就是领略一下在这里“水漫金山”的白娘子当救许仙的所在地点，而在金山寺不到一里远的地方，有一家面馆，叫做“水漫锅盖”，这也让不少人都会有点奇怪，水漫金山传说和水漫锅盖品牌有没有什么联系在其中呢？

说到镇江，大家是不是会马上想到江南水乡？如果对于这座历史名城的美食比较了解的人，可能还会听说过镇江有“三怪”，而镇江三怪中的锅盖面更是老饕们最为喜爱的一种美食，现在不仅是镇江人民天天都离不开的一道日常美食，同时也是在全国各地都飞快地流行起来，越来越多的人都开始知道、并且想要了解这道美食了。

烟花三月是江南的好时节。前有不少文人墨客的诗词歌赋佐证，今有铺天盖地的媒体宣传为例。俺是一个地地道道的东北人，对江南充满了想象和向往，尤其是这江南的好时节。“烟花三月下扬州”的诗句，不知诵念了多少次，却每每与此当时美景隔空相望。 江南吸引我的主要有两样东西，一个是吃，一个是住。当然，吃与住在根底上，都是文化，而且是根深蒂固显示着文化的水准与品位。

水漫锅盖面馆是正宗老字号面馆，被众多食客誉为“来镇江必吃的锅盖面”！先后接受过安徽卫视、饮食男女节目、搜狐网等媒体的采访！独特合作理念：欢迎匿名考察，口味好人气旺，眼见为实！免费试学，提前体验创业深浅！实体店，一对一教学，掌握核心技术！学徒式加盟，无后续费用，放心省心！