镇江锅盖面加盟问答

1 标题：酒香不怕巷子深？
内容：
老生常谈的一个话题，餐饮行业是“酒香不怕巷子深”吗？
不卖关子，先说结论，大多数店都需要宣传，酒香不怕巷子深这个理论不适用！
很多的老店，小店，开了很多年，一直只做几个固定的品种。比如我们当地一家馄饨店，开了有二十年，很有知名度，而且只做1款馄钝，即使是在一个小巷子里，但顾客还是很多，周围的顾客不仅知道他，而且习惯了他的味道，这样的店即使不做宣传，人气也会一直旺。
但是大多数的餐饮新店，周围的潜在顾客都不知道你，更不知道你的主打品种，口味，环境，价格等，这样的店一定要多做宣传。
不仅是新店，即使开了好几年的餐饮店，在当地也有很多人不知道，更不会想起你的主打菜，这样的店也一定要多宣传。
所以“酒香不怕巷子深”是我们餐饮人最终的目标，而不是现在不做宣传的借口！

2 标题：菜单厚薄和利润
内容：
很多餐饮账号讲到“菜单越厚利润越薄，菜单越薄利润越厚”，这句话是有一定道理的，但没有讲到点子上，其实最核心的就是一个餐饮店的“定位”问题。
如果是一家定位家宴，商务的饭店那菜单根本不可能薄的，如果是一个小油炸摊，菜单也根本不可能厚的。
餐饮店的营业面积，厨房配置，主打口味和主打菜，面向的顾客群体，就是一个餐饮店的基本定位，有了这个定位，就可以确定菜单品种的厚薄了。
比如你是一家烤鱼店，主打的是烤鱼，面向的群体是周围的年轻人，喝酒聚会的场景，那菜单主打菜肯定多种口味的烤鱼，烤串，夏天可以增加龙虾，冬天可以增加羊肉煲，凉菜也是必须要有的，炒菜可以没有。
菜单厚薄基于自己的定位，有了定位就知道要做哪些菜了。

3 标题：小面馆如何做好经营
内容：
餐饮店的竞争对手不仅是餐饮行业的同行了，预制菜，半成品，料理包，便利店，都在和我们抢占顾客的胃。作为面馆该如何应对呢？
首先，当然是味道，好味道能吸引顾客来店消费，特别是我们的爆炒干拌面系列，锅气是最能吸引顾客的手段之一，一碗爆炒干拌面，锅气十足，香气扑鼻。
第二是配菜丰富，我们的小菜台上有十多种小菜和调料，在家里吃面是不可能准备这么丰富的调味料和小菜的。
最后就是习惯，坚持好味道，坚持把店面经营的井井有条，让顾客习惯来这里消费。

4 标题：餐饮选址注意避坑
内容：
餐饮选址有很多坑，如果掉进去，很可能店都都开不起来。
有一次，我们的一个学员，找了一处店址，然后和我视频连线。
店面的房型很好，门口的人气也很不错，店面是有装修的，一问转让费只要1万元，俗话说的好只有错买的没有错卖的。
这个店应该有问题，这个店是底商，楼上还有居民，直觉上可能是油烟排放上和居民有矛盾，店主想低价转让，及时止损。
我让学员找了楼上居民沟通，果然是油烟问题，居民和这个店主已经发生多次矛盾了。
这样的店铺如果租下来，不仅生意做不起来，还要三头两天的和居民处理矛盾，必定关门大吉！
餐饮选址大家一定要注意避坑！

青菜肉丝锅盖面是以猪肉和青菜为原料，经过切丝煸炒后，再加鲜汤和锅盖面酱油等调料煮制而成的一款锅盖面汤面，具有肉丝软嫩、青菜爽口、咸香微酸的特点。青菜肉丝锅盖面的原料：猪肉120克，青菜120克，姜丝8克，味精、胡椒粉、 鲜汤、锅盖面酱油、精盐、色拉油各适量。青菜肉丝锅盖面的制法：1.青菜用温水洗两遍，挤干水分，与猪肉分别切成丝。2.坐锅点火，注色拉油烧热，炸香姜丝，下猪肉丝炒散，加锅盖面酱油炒上色，入青菜丝炒干水气，掺入适量鲜汤，加精盐、味精和胡椒粉，烧沸煮出味即成。

水煮肉片是川菜中的一道传统名菜，煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽口。用水煮肉片原料稍作改进制作成的锅盖面， 具有汤红油亮、肉片滑嫩、麻辣香浓的特点。水煮肉片锅盖面的原料：猪通脊肉150克，油菜心150克，豆瓣酱25克，千辣椒段、 麻椒面各5克，熟芝麻、葱花、姜末、辣椒粉、酱油、精盐、味精、水淀粉、 色拉油各适量。

西萌芦鸡蛋锅盖面是用西葫芦和鸡蛋烹制而成的，具有口感软烂、黄绿相间、味道咸鲜的优点。西萌芦鸡蛋锅盖面原料:西葫芦350克，鸡蛋2个，蒜苗1颗，蒜末、葱花、精盐、味精、 香油、色拉油、锅盖面酱油各适量。西萌芦鸡蛋锅盖面的制作方法：1.西葫芦洗净，切去两头，切成0.3厘米粗的条；蒜苗择洗干净，切碎；鸡蛋磕入碗内，用筷子充分搅匀。2.坐锅点火，注色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒熟成蛋块，盛出备用。

牛肉红汤锅盖面是以牛肉和牛胫骨为原料，经过烤制后，搭配多种蔬菜、西红柿酱和百里香、香叶等调料熬制而成的一种西式红汤头，具有色泽红亮、味道咸鲜、香味醇浓的特点。牛肉红汤锅盖面的原料：牛胫骨280克，牛肉140克，西红柿酱90克，洋葱75克，胡萝卜30克， 西芹20克，香叶2片，香菜10克，西红柿75克，百里香2克，白胡椒1克，精盐、味精各适量，黄油25克，清水2000克。

很多朋友问到香菇素高汤锅盖面的做法，今天为大家讲解这道面品的制作方法。这是以香菇、海带和黄豆三种原料，加水熬制而成的一种素汤汤头，具有清香、利口、味美的特点。香菇素高汤锅盖面原料：香菇20克，海带25克，黄豆20克，精盐、味精、锅盖面汤料各适量，清水1500 克。锅盖面的制法：1.香菇用温水泡透，洗净去蒂：海带用冷水泡透，洗净切片；黄豆用 水泡涨。2.坐锅点火，添清水，放入香菇、海带片和黄豆，用大火烧开，改小火煮约40分钟，过滤去渣，加精盐、味精和锅盖面汤料调味即成。

三丝锅盖面原料:锅盖面面条450克，瘦猪肉丝250克，鸡蛋3个，水发木耳30克，葱丝10克，锅盖面酱油5克，精盐4克，味精5克，色拉油50克，香油少许。

炸酱胡萝卜汁锅盖面:原料:胡萝卜汁锅盖面面条450克，鸡蛋80克，豆瓣酱220克，色拉油60克，味精5克，锅盖面酱油10克。

肉丝炒锅盖面的做法：原料:锅盖面面条450克，猪肉丝40克，青菜40克，胡萝卜15克，味精4克，精盐3克，色拉油50克。 锅盖面的做法制作：1.将青菜摘好洗净，切成小段，胡萝卜去皮洗净，切成丝待用。2.锅盖面面条用温水煮，煮至八九成熟时，捞出，控去水分。

炸酱口感浓郁回味无穷，经典的家常面条酱料，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，冰箱冷藏保存；面条可以一次多压一点，冰箱冷冻保存，随吃随取。下面来讲解炸酱锅盖面的做法：原料:锅盖面面粉450克，猪肉丁90克，豆瓣酱90克，葱2克，姜2克，味精3克，色拉油50克。