镇江锅盖面行业动态

 锅盖面的做法：

1、做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。

2、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。

3、然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。

4、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。

豆角丝拌锅盖面原料：锅盖面面条450克，豆角250克，猪肉丝150克，葱、姜各5克，色拉油50克，锅盖面酱油20克，精盐4克，味精5克。锅盖面制作：1.豆角摘好洗净切成细丝，葱、姜切红待用。2.炒勺放油，待油热后放肉丝炒至变色，再加葱姜、锅盖面酱油炒，放豆角丝煸炒，少加一点水，放味精、精盐炒匀出勺待用。

原料：锅盖面面条450克，木耳、黄花菜各25克，猪肉末90克，锅盖面酱油3克，味精4克，精盐5克，水淀粉15克，鲜汤450克，葱、 姜末各3克，色拉油25克。锅盖面的做法：1.木耳、黄花菜用温水泡好、洗净切成末待用。2.炒勺放油，油热先放葱、姜炝锅，再放肉末炒至变色后，放锅盖面酱油、木耳、黄花菜煸炒、加鮮汤，待汤开后加精盐、味精、用水淀粉勾芡出勺即可。

镇江锅盖面品种菜单，镇江锅盖面价目表设计欣赏

镇江锅盖面广告宣传设计海报欣赏：

出租方：（甲方）承租方：（乙方）

      对镇江锅盖面生产过程中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是锅盖面的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记账、算账、分析、比较的过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间，成本5和。单位成本是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。

      对于餐饮本质的认识，是仁者见仁、智者见智。无论是厨师强调的“成品”，专家强调的文化，还是经理强调的管理， 有一点却是共同的，那就是餐饮消费的最终目的是要吃得卫生、吃得营养、吃出美味。镇江锅盖面面条店的经营同样如此。      1.镇江锅盖面面馆的卫生重要性：

      (1）镇江锅盖面面馆的名字：       给面条店起一个朗朗上口、雅致得体、好记便于传播的好名称，往往是生意得以兴隆的第—步，因为店名代表一种风格、一种形象宣传。一些好的店名，或名藏雅意，或 名有出典，或名寓谐趣，或名撷诗赋，或名含哲理，表现出悠久而深厚的历史文化传统，简直就可以认为是中国餐饮文化的饮馔语言奏出的一个个充满感情色彩的音符。

（1）基本要求镇江锅盖面面馆厨房设计与生产间的布局必须符合下列七个基本要求：①做到六个明确:一是明确锅盖面面馆厨房的性质与设备;二是明确厨房占地面积;三是明确厨房的规模、生产的锅盖面面条品种和数量；四是明确厨房生产线及各部门的工作流程；五是明确面条设备的名称、件数、规格、型号;六是明确厨房使用的能源。