镇江锅盖面行业动态

当然可以！下面我将为您介绍如何在家里自己做一碗美味的镇江锅盖面。

材料：
- 面条：500克
- 猪骨和鸡骨：适量
- 配菜：韭菜、豆干、豆芽等
- 香料：姜片、葱花、香菜等
- 调料：酱油、盐、糖等

步骤：

1. 准备锅盖面的汤汁。将猪骨和鸡骨洗净后放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，加入姜片和葱花，煮2-3小时。在煮的过程中，可以加入适量的盐、酱油、糖等调味料，使汤汁更加浓郁。

2. 准备锅盖面的配菜。可以根据个人的喜好和口味选择韭菜、豆干、豆芽等配菜，将配菜切成适当大小的块状。

3. 煮面。将面条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。

4. 装盘。将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的汤汁，再加入配菜，撒上葱花和香菜即可。

镇江锅盖面是江苏镇江特色美食之一，以其独特的味道和口感广受食客的喜爱。锅盖面的制作过程繁琐，其中食材搭配也有着讲究。下面就让我们来了解一下镇江锅盖面的食材搭配。首先是面条。锅盖面的面条宽而扁，有着独特的口感。在选面时，最好选用高筋面粉制作的面条，这样煮熟后会更加劲道有嚼劲。如果你喜欢口感更加软糯的面条，可以选用低筋面粉制作的面条，但是需要注意的是，低筋面粉的面条容易煮烂，烹饪时间要控制好。其次是汤汁。锅盖面的汤汁是关键之一，它的味道浓郁、鲜美。汤汁中需要加入酱油，菌菇，香辛料等特殊调料，这些调料会让汤汁更加浓郁。同时，还需要加入少量的猪油，这样能够增加汤汁的香味和口感。再来看看配菜。锅盖面的配菜可以说是多种多样，但是最为经典的配菜是韭菜、豆干、豆芽等。其中猪肉片需要事先腌制一下，这样煮熟后的肉片更加嫩滑。笋丝和木耳需要事先焯水，这样可以去除一些不必要的杂质和异味，同时也能够让它们更加爽脆。香菜则可以提供一些清新的口感，令整个菜品更加开胃。

     锅盖面面条的熟制过程分为单熟制法和复合熟制法两类。单熟制法是将面煮熟后加适当辅料调料形成酱、汁、卤面和各式汤 面。复合熟制法是在面条蒸或煮后，再经过炸、煎、炒、焖等而成，统称炒面。此外，还有凉面、烩面、糊面、锅面、热干面、朝鲜冷面等各种制法，都有不同的要求。     1、酱、汁、卤面

锅盖面面条的加工：锅盖面的面条可分为手工切面和机器切面两种。1.手工切面【原料】面粉1千克，食盐、食碱各少许，水400克（其他配料和配比请参考水漫锅盖的培训资料）。【制法】①和面。将面粉倒在案板上(留一些作扑面)扒 一个坑，把400克水及少量盐、碱(用水溶化)分次倒入面粉里，随之搅拌至较松散的麦穗时，再用力反复揉成面团。然后 将面团放在案板一边，盖上一块湿布，静置15分钟。②擀皮。把饧好的面团再用力揉匀、揉透，然后威圆团按扁，用大擀面杖向四周擀开，撒上扑面(防止粘连〉，将面包卷在擀面杖上，双手压面向前推擀，每推滚一次后打开，拍上面再包卷推 滚。如此反复，一直擀成又薄又匀的大薄皮。③切面。将大薄面片拍粉后，一反一正、一层叠一层相叠起来，叠成数层，形 成下面宽、上面窄的梯田形长条〔或卷成圆筒状〕，再用刀切成 1. 细条。切后撒上扑面，拿起抖开即成刀切面。④熟制。面条下开水锅煮熟，并配上各种场卤，即成为各式锅盖面面条制品。

锅盖面面条主料配料介绍1.锅盖面面条主料锅盖面面条的主要用料是面粉。面粉是由小麦加工而成的粉状物质，因加工精度的不同，一般可分为特制粉、标准粉和普通 粉几个等级。另外，因制作工艺的需要，常选用一种全麦粉， 它也属于面粉中的另一个等级。1）特制粉特制粉色洁白，颗粒细小，面筋康含量大，适于制作精细的筵席面点及西式面点。因为它含麸量少，故维生素含量也少。

鱿鱼锅盖面的做法材料：①干鱿鱼 2条②鱼浆   1200克③锅盖面  120克鸡蛋  3个调味料：

锅盖面牛肉高汤的做法所用材料：花椒三奈15片

锅盖面——汤面的做法在煮汤面时，须注意面条不可熟透。约八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失去筋道。另外，如果是家里自己煮面，还 可以在放入面条后，等水滚沸，加入1杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。