镇江锅盖面行业动态

一城一面，江苏十三面：你最爱哪碗面？每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地藏在市井里，只等食客不经意间驻足，满足你对一碗好面的所有期待。南京皮肚面、苏州奥灶面、东台鱼汤面、镇江锅盖面、徐州羊肉面、淮安长鱼面......江苏也是吃面大省啊，你最爱哪一碗面！

第一碗：南京小煮面

现在网上很红的锅盖面是哪里流行的面食现在有一种网红面叫做“锅盖面”，名字听起来是不是很有趣呢？可能大家都会以为这是一种现在人们为了噱头而弄出来的食物，但是实际上并不是哦，早在几百年前，锅盖面就已经出现了，而且在通过网络流传起来，成为网红之前，这个锅盖面在自己的发源地也已经是家喻户晓的知名美食了哦，那么锅盖面是哪里流行的面食呢？答案就是江苏镇江。锅盖面可以说是镇江人从小吃到大的一种面了，这个美食在整个江苏地区都是十分知名的，流行度极高，而且可以说是家家户户都会做的一种面食，因为它的发源地就在镇江，所以虽然江苏的多个城市都有着吃锅盖面的习惯与爱好，但是要说到锅盖面是哪里流行的面食的时候，人们的第一反应还是在“镇江”。镇江锅盖面哪家最正宗？当然是镇江水漫锅盖面馆。在知道了锅盖面是哪里流行的面食之后，我们也可以来了解一下它的起源与历史，说到锅盖面的来源，在镇江当地有着很多的说法，当然其中也不乏后世的商家 为了更好的宣传锅盖面而杜撰出来的故事，不过总的来说，锅盖面的起源是一个“意外”，这是所有的流传说法里面都统一的。一般来说现在在镇江较为受到人们认可的一种说法，是有人在煮面时，因为外面有人叫，于是顺手拿锅盖将刚下的面条盖上，等到事毕回到厨房时，发现自己拿错了锅盖，将一个小号的锅盖盖到了大锅上，所以锅盖也就直接漂浮在了水面上，与面条一起被煮了。之后他将锅盖拿开，将面条盛起，却发现这碗面条居然比平时做的更好吃，于是锅盖面就这样慢慢地被流传起来，并且成为了现在在镇江地区家家户户都会吃的一道日常美食。

都说南方人爱吃米北方人爱吃面，事实上南方也有好吃的面条，而且名气也一点都不比北方的小，比如说在美食节当中拿到了金奖的江苏“锅盖面”，就是南方面食当中的一个典型，镇江锅盖面历史久名气大，其流传下来已经有着数百年的历史了，而且呢这种面的名气非常大，比如说首先它是公认的江南第一面，是南方最为出名的、也是公认最为好吃的一种面食，不仅如此，锅盖面也被列入到了中华十大面条当中，充分地说明了这种面在同类食物当中的地位。

说到镇江的话，你是先想到“镇江三怪”、“镇江老醋”还是“水漫金山”？做为一个传统文化历史名城，镇江有着说不完的故事以及体验不完的各种江南风情，而对于外地游客们来说，他们很多人都是冲着金山寺去的，为的就是领略一下在这里“水漫金山”的白娘子当救许仙的所在地点，而在金山寺不到一里远的地方，有一家面馆，叫做“水漫锅盖”，这也让不少人都会有点奇怪，水漫金山传说和水漫锅盖品牌有没有什么联系在其中呢？

面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。锅盖面源于清朝，虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。

      自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力。在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

镇江锅盖面培训：原料:菠菜汁锅盖面面条450克，木耳5克，西红柿50克，鸡蛋50克，味精5克，精盐6克，鲜汤450克，香油少许，淀粉40克。制锅盖面的制作：1.将木耳用温水泡好，洗净切成末，西红柿洗净切成丁，鸡蛋打入碗内挤成蛋液待用。2.锅内放鲜汤再加点清水，汤开后下木耳、西红柿，待汤再开时加精盐、味精，用淀粉勾芡，淋上鸡蛋液和香油即为卤汁。

　锅盖面制面工艺是“跳面”，属于浓碱面，不软不硬有嚼头；下面方法特别，小锅盖漂在大锅里，面条在下面，面锅不溢。一团团面撂下锅，水一滚，各自东漂西散，而小锅盖漂在上面，相对地起稳定作用，先后面头井然有序，起锅时亦次第分明。下的面不生不烂。　　锅盖面的介绍：锅盖面一词源于镇江伙面，或为清代北方南下军民搭伙创造，省力省时，食材成本低，也称“火面”“荒面”。 近代以来多为回族人士经营，故以清真素面为主，面条汤汁和浇头也很特别，汤汁须选用上好酱油和其他植物原料炼制，浇头花样极多，且四季不同，因时、因地甚至因民族喜好、禁忌而不同。经过数十年发展，已经成为镇江本地重要早餐特产，工艺独特，形式较多，是镇江地域文化的独特瑰宝。

刀鱼卤面是镇江极品面“刀鱼面”演变而来。刀鱼全身银白色，体形狭长而薄，颇似尖刀，故称刀鱼。刀鱼肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美。清明以前的刀鱼，刺软肉细，烹饪的方法通常是清蒸或红烧，清明后的刀鱼因刺已发硬，常改用油炸，佐以糖醋烹制，香酥可口，可连刺一道咀嚼入口，味道极佳。现在的刀鱼卤面，味道虽极为鲜美，但做法并不正宗。大体是：洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边；用适量的糖、姜、葱、酒和猪油、酱油加水，将鱼煮熟，再将鱼骨、刺剔除干净，鱼肉和鱼卤分别用碗盛起待用；选冬笋并剥去皮壳洗净，切成片，用热油略煸炒一下，待用；再将锅烧热，放入猪油、鱼头、尾、肚边，并放入适量的姜、葱、酒煽炒好，加高汤吊汤，烧至汤浓如乳状，用汤筛滤后，再将鱼肉、鱼卤加酱油少许，放入汤中烧沸成卤汁；将煮好的面条浇上卤汁就是刀鱼卤面。