镇江锅盖面行业动态

扬大萌妹子手绘江苏美食走红 网友惊呼像极了！

扬州炒饭、南京盐水鸭、阳澄湖大闸蟹、镇江最有名的锅盖面…扬州大学美术学院两位女生手绘江苏美食，铅笔打稿，彩铅涂色，附上菜名和菜品所在地，就连扬州炒饭的颗粒、南京盐水鸭的皮口都清晰可辨！

终于吃上了，传说中的镇江锅盖面+肴肉！大学四年去了四次镇江，今天总算把北固山和金山跑了一趟，还吃了两顿锅盖面，没什么遗憾了！完美的肥肠锅盖面，是的我说的是，完美。真是太好吃了。

    镇江人早餐喜欢吃面条，街头巷尾面店比比皆是。下面为大家介绍镇江锅盖面的做法：传统的镇江锅盖面是“跳面”，面条不是揉出来而是“跳”出来的，费工且费时。其制作方法在电视片《话说运河》中有过完整介绍，主要是把揉好的面团放在案板上，用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。挤压时，竹杠一端坐着一位身体魁梧的大汉，上下颠跳，似舞蹈、似杂技，又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。面锅里煮锅盖，就是在煮面条时，将一只锅盖撂在锅里，让他漂荡在水上，汤溢不出来，还透气，用这方法煮出来的面条口感极好。

      对镇江锅盖面生产过程中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是锅盖面的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记账、算账、分析、比较的过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间，成本5和。单位成本是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。

      对于餐饮本质的认识，是仁者见仁、智者见智。无论是厨师强调的“成品”，专家强调的文化，还是经理强调的管理， 有一点却是共同的，那就是餐饮消费的最终目的是要吃得卫生、吃得营养、吃出美味。镇江锅盖面面条店的经营同样如此。      1.镇江锅盖面面馆的卫生重要性：

     1.镇江锅盖面饮食者的消费心理    镇江锅盖面 饮食消费心理是由饥饿诱发需要而产生的，但仅看到这点还远远不够。因为构成饮食消费心理的因素十分复杂，不同的饮食消费者消费同一种食物，其受驱动的消费心理是不一样的，同食一席的消费者产生的消费心理也有差异。所以，了解几种典型的饮食消费心理很有必要。

      (1）镇江锅盖面面馆的名字：       给面条店起一个朗朗上口、雅致得体、好记便于传播的好名称，往往是生意得以兴隆的第—步，因为店名代表一种风格、一种形象宣传。一些好的店名，或名藏雅意，或 名有出典，或名寓谐趣，或名撷诗赋，或名含哲理，表现出悠久而深厚的历史文化传统，简直就可以认为是中国餐饮文化的饮馔语言奏出的一个个充满感情色彩的音符。

（1）基本要求镇江锅盖面面馆厨房设计与生产间的布局必须符合下列七个基本要求：①做到六个明确:一是明确锅盖面面馆厨房的性质与设备;二是明确厨房占地面积;三是明确厨房的规模、生产的锅盖面面条品种和数量；四是明确厨房生产线及各部门的工作流程；五是明确面条设备的名称、件数、规格、型号;六是明确厨房使用的能源。

食客点评：端午最后一天，老婆家回苏州途中特地去的。点了长鱼面加块肴肉。长鱼就是黄鳝，鳝丝略腥，但可接受。面比苏式面的机制面筋道，像手工面，非常爽口，属于另一种风味。至于肴肉么，就是带皮冻的白肉。没小时候的好吃。食客点评： 点了肥肠锅盖面加肴肉加素鸡加荷包蛋 口味还真是不错 面条劲道 大肠鲜美干净 素鸡也很好吃 汤也鲜而不腻。

网友点评：话说去江苏，镇江，那个锅盖面里味道真不错儿，里面有肥肠，大排，长鱼儿（鳝鱼）。网友点评：镇江家喻户晓的“锅盖面”，又称伙面，为江南的天下＂第一面＂。其特色：1, 跳，师傅单腿跳跃挤压揉好的面团成薄薄的面皮，然后切成宽细均匀的面条。2,漂，煮面的大锅里漂着小锅盖。3,熬，用镇江特制的酱油。4,浇，用镇江地产，如长鱼、肴肉等浇头，烫在面汤里，却香在碗里。