镇江锅盖面行业动态

食客点评：我奶奶说，镇江出名的不是锅盖面，而是面条本身，因为镇江的面是加碱的，特别劲道有力，而最难吃的面是南的面，北方人吃面却吃不到真正的面，从北京回来吃面，才感觉到原来面是这么劲道，真是身在福中不知福，以前还真没发现。。

   面馆企业的产品是以面条制品、餐厅环境和餐饮服务所 形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占据了很大部 分。餐饮服务具有无形性、多样性、无法存储性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其他餐饮企业的产品 区别开来,进而选择到自己喜爱的餐厅、面馆去消费，就必须 把企业的名称、特色美味面条、独特的环境气氛、优质的服务 等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。    1.品牌效应促使面馆成功

1.锅盖面店面设计与内部布局    科学合理的店面设计能够诱发顾客的潜在购买欲望，使其实现消费。良好的外观设计和井然有序的内部安排，能够促使顾客实施自己的购买行为。现代的饭店已经不是从前的那种因地制宜、因陋就简地堆放着商品的小店铺，而是规模虽 小但美观舒适的消费场所，顾客一人店堂便会产生一种愉悦 感，拉近了顾客与本店的距离，从而促进了销售。

锅盖面面馆开店前要办好营业执照、税务登记及卫生许可证、食品从业人员健康证、排污申报登记等手续。1.锅盖面面馆的营业执照申办个体营业执照、独资、合伙私营企业营业执照,需要 提交5份材料：一是经营场地租赁协议原件；二是企业负责人身份证复印件；三是合伙企业提交合伙协议书；四是外来人员提交外来劳动力管理审批表；

     锅盖面面条的熟制过程分为单熟制法和复合熟制法两类。单熟制法是将面煮熟后加适当辅料调料形成酱、汁、卤面和各式汤 面。复合熟制法是在面条蒸或煮后，再经过炸、煎、炒、焖等而成，统称炒面。此外，还有凉面、烩面、糊面、锅面、热干面、朝鲜冷面等各种制法，都有不同的要求。     1、酱、汁、卤面

锅盖面面条的加工：锅盖面的面条可分为手工切面和机器切面两种。1.手工切面【原料】面粉1千克，食盐、食碱各少许，水400克（其他配料和配比请参考水漫锅盖的培训资料）。【制法】①和面。将面粉倒在案板上(留一些作扑面)扒 一个坑，把400克水及少量盐、碱(用水溶化)分次倒入面粉里，随之搅拌至较松散的麦穗时，再用力反复揉成面团。然后 将面团放在案板一边，盖上一块湿布，静置15分钟。②擀皮。把饧好的面团再用力揉匀、揉透，然后威圆团按扁，用大擀面杖向四周擀开，撒上扑面(防止粘连〉，将面包卷在擀面杖上，双手压面向前推擀，每推滚一次后打开，拍上面再包卷推 滚。如此反复，一直擀成又薄又匀的大薄皮。③切面。将大薄面片拍粉后，一反一正、一层叠一层相叠起来，叠成数层，形 成下面宽、上面窄的梯田形长条〔或卷成圆筒状〕，再用刀切成 1. 细条。切后撒上扑面，拿起抖开即成刀切面。④熟制。面条下开水锅煮熟，并配上各种场卤，即成为各式锅盖面面条制品。

锅盖面面条主料配料介绍1.锅盖面面条主料锅盖面面条的主要用料是面粉。面粉是由小麦加工而成的粉状物质，因加工精度的不同，一般可分为特制粉、标准粉和普通 粉几个等级。另外，因制作工艺的需要，常选用一种全麦粉， 它也属于面粉中的另一个等级。1）特制粉特制粉色洁白，颗粒细小，面筋康含量大，适于制作精细的筵席面点及西式面点。因为它含麸量少，故维生素含量也少。

   选址是对锅盖面面馆经营地址的选定，它是锅盖面面馆的立业之本。曾经有人说过，面条店如能选择好适当的地点，则其经营的成功率就已达到一半，可见选址的重要性。因此，在锅盖面面馆筹建之初，应慎重而科学地进行店址选择。1.选址的基本原则：    选址时主要是考虑在某一地点开店是否具有开展经营活动并取得成功的环境条件。为此，必须首先实施选址调查。 调查的重点主要是住宅区的人口及其家庭结构情况、流动人口的流动量及流动消费结构、厂矿企业单位的人数及消费情况、城市及城镇商业区的结构和消费能力、餐饮同行业的竞争 与同行密集带效应的情况等等。一个面条店，如果周围没有 固定的消费群体或者没有一定的消费流动群体，都是难以生 存的。因此面条店必须到新建的居民区域、人口众多且消费 力强的区域性商业中心、旅游景点、厂矿企业带等地进行选 址。也就是说消费云集和人流量大的地方，是开面条店的理 想场所。

1、面条的历史追踪面条俗称“面”、“水面”、“面条子”等，古代也称为“汤饼”、 “素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等。而时间总是前进的， “面条”这一称呼也随着时间的前进慢慢形成了。据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2 000多年的历 史。当时所有的面食都被称之为“饼”，在汤中煮的被称为“汤 饼”。早期的汤饼呈现片状，以后逐渐由片状演变成条状。在进入南北朝时期，面条已经基本形成。如:北魏贾思勰胃 的《齐民要术沖所载的“水引饼”巳经与现代的面条相近。

    锅盖面的美味，您可以去镇江市大大小小的锅盖面馆看一下，特别是早晨，可以说真是“人满为患”、“一面难求”，镇江的市民无论是年近花甲的老人、还是牙牙学语的小孩都是最熟悉的美味珍馐；有些外地食客称赞到“吃了镇江锅盖面，天下面条无滋味”。    但多少年来，锅盖面的经营却一直处于“路边小吃”的阶段，简陋的环境和随意化的服务严重制约了锅盖面的发展壮大。究其原因，首先是镇江锅盖面馆老板大多为个人出身，虽然面条手艺精湛，但没有公司化合作等模式，镇江绝大多数面条店的老板却没有这个意识或没有这个能力。以至于镇江锅盖面一直停留在小店的阶段。同时品牌意识薄弱，绝大多数老板的意识还停留在做做门口的生意。