镇江锅盖面行业动态

终于吃上了，传说中的镇江锅盖面+肴肉！

大学四年去了四次镇江，今天总算把北固山和金山跑了一趟，还吃了两顿锅盖面，没什么遗憾了！

完美的肥肠锅盖面，是的我说的是，完美。真是太好吃了。

水漫锅盖面馆是正宗老字号面馆，被众多食客誉为“来镇江必吃的锅盖面”！先后接受过安徽卫视、饮食男女节目、搜狐网等媒体的采访！独特合作理念：欢迎匿名考察，口味好人气旺，眼见为实！免费试学，提前体验创业深浅！实体店，一对一教学，掌握核心技术！学徒式加盟，无后续费用，放心省心！

镇江锅盖面的营养介绍：

镇江锅盖面的做法，下面条流程:  锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。    原料配方    (制100碗) 锅盖面面条10千克 酱油2.5千克 绵白糖65克 味精50克 虾籽5克，青头1千克 熟猪油(或芝麻油)1.5千克

     我在镇江吃了三天锅盖面。    镇江我去的少。以前估计也吃过锅盖面，多数是忘记了。我就天天来一碗。第一碗吃了，就喜欢。我觉得这锅盖面有特色，当然不止是面的个性，主要是上口，也爽口，吃下去有劲道，留着余味，据说还养胃呢。    因为爱吃，来了兴趣，想了解锅盖面是怎样“炼成的”。我就围着做面的“灶台”“左看右看”。我看见厨师带着帽子，穿着白色的“厨衣”，右手夹着长两尺的“面筷”，左手拈着竹蔑做的抄手，认认真真做面。锅里浮了一个木制的锅盖，白色的气泡不时溢过盖面，冒上团团蒸汽，锅前热气飞腾。这就是锅盖面做面的场景。

　锅盖面制面工艺是“跳面”，属于浓碱面，不软不硬有嚼头；下面方法特别，小锅盖漂在大锅里，面条在下面，面锅不溢。一团团面撂下锅，水一滚，各自东漂西散，而小锅盖漂在上面，相对地起稳定作用，先后面头井然有序，起锅时亦次第分明。下的面不生不烂。　　锅盖面的介绍：锅盖面一词源于镇江伙面，或为清代北方南下军民搭伙创造，省力省时，食材成本低，也称“火面”“荒面”。 近代以来多为回族人士经营，故以清真素面为主，面条汤汁和浇头也很特别，汤汁须选用上好酱油和其他植物原料炼制，浇头花样极多，且四季不同，因时、因地甚至因民族喜好、禁忌而不同。经过数十年发展，已经成为镇江本地重要早餐特产，工艺独特，形式较多，是镇江地域文化的独特瑰宝。

正宗镇江锅盖面，镇江锅盖面哪家最正宗!镇江锅盖面，面汤是用虾子酱油调的，味道挺鲜的，面条十分劲道！镇江美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、河豚；“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪”最为出名，有俗语；“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面汤里面煮锅盖”。过年的饭桌上，总是会有肴肉的身影吧~

镇江锅盖面哪家好，镇江锅盖面那家最好! 锅盖面，酸汤尤其赞！干拌，红汤也不错！人满满的哦，不贵又好吃。

镇江有名的锅盖面，镇江最有名的锅盖面!镇江早点锅盖面，长鱼腰花浇头加肉圆，嫩滑鲜腴！

镇江印象： 京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。春风又绿江南岸，明月何时照我还？ 古诗中的”京口“，说的就是江苏省镇江市，一个以香醋和锅盖面闻名的美食之乡，名胜古迹较为完整的历史文化名城。