镇江锅盖面老字号，老字号锅盖面!

镇江哪家锅盖面好吃？地道的美食总在街头巷尾，那些装修豪华的地方反而做不出地道的美味。一碗镇江锅盖面，开启美好一天。早安，镇江！

锅盖面~感觉拍出来有食欲的赶脚。但因为不喜欢吃面，还是觉得不是特好吃，看着好看！

镇江锅盖面哪里的好吃，镇江最好的锅盖面! 午奔到镇江，尝试点了该店名菜肴肉、醋排、锅盖面，肴肉还不错！

镇江锅盖面最重要的就是汤底啦～所以今天跟大家share的就是基本款红汤面汤底的熬法～先熬上一瓶摆起来，早上煮面条的时候加一点简单调个汤，再烫一小把嫩韭菜，配点生菜或者小青菜，加个鸡蛋，早餐不要太赞～这就是传说中的镇江锅盖面的酱油熬法哦难度：切墩(初级)时间：30~60分钟主料猪板油50g生抽500ml红烧酱油50ml糖1汤勺辅料葱白两段生姜适量桂皮3片八角2个肉桂一截丁香适量【小F私房】【锅盖面教程①】基本版熬酱油的做法步骤1. 按图准备好材料，锅中放少许植物油，油热转小火，投入图中材料，炒至出香味，将猪板油切小条下锅，一起熬呀熬。

    镇江人早餐喜欢吃面条，街头巷尾面店比比皆是。下面为大家介绍镇江锅盖面的做法：传统的镇江锅盖面是“跳面”，面条不是揉出来而是“跳”出来的，费工且费时。其制作方法在电视片《话说运河》中有过完整介绍，主要是把揉好的面团放在案板上，用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。挤压时，竹杠一端坐着一位身体魁梧的大汉，上下颠跳，似舞蹈、似杂技，又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。面锅里煮锅盖，就是在煮面条时，将一只锅盖撂在锅里，让他漂荡在水上，汤溢不出来，还透气，用这方法煮出来的面条口感极好。

    镇江三怪：肴肉不当菜（搭早茶吃），香醋摆不坏，面锅里煮锅盖（大锅小锅盖，木头的，浮在水面上）。这是我第一次听说了锅盖面，然后老饕展现了其一贯的听到美食就钻天打洞般问个究竟的本事，于是梦知朋友极其耐心地解释了：“镇江的锅盖面，就是用一口大铁锅下面，上面浮着一只木头锅盖，这只木头锅盖是一种有香味的木头做的，一方面锅盖本身有香味会渗透到面里，另一方面（主要方面）是不用大锅盖将锅盖严，让热气散发出来，下的面有嚼头，不烂。再加上作料全和好，所以锅盖面味道特好吃，形成了一个品牌。每天早上，常见一些面店门口小汽车、摩托车、自行车摆得满满的。”

好吃的东西，总是有很多故事，镇江那旮旯的“锅盖面”就是这样，如果这个故事与某一位著名人物有什么关联的话，那就有了别样的韵味。有人说了，这叫饮食文化。未去镇江之前，朋友说一定带我去吃锅盖面，鸭血粉丝，或汤包。我不是个吃货，尤其是加入了驴行这圈子之后，变得特别小气，去哪儿我都舍不得掏银子买吃滴。我认为，除了不得不花的车马费，景点门票费，行头费外，其他的能凑合就行。朋友说的这个面那个丝，我想大抵也就是填饱肚子的玩意而已。

从扬州坐高铁返津，送行的朋友特意将我们安排在镇江的锅盖面馆吃午饭。早就听说“锅里煮锅盖”是镇江三大怪中的一怪，想必说的就是这赫赫有名的“锅盖面”，所以，我和我的同伴兴致勃勃进得店来，在柜台前饶有兴趣地点了自己爱吃的面，然后，就选了张面朝电视机的桌子坐下来，边喝茶歇息，边看电视里有关镇江“锅盖面”的短片。原来，这镇江锅盖面有个将错就错的来历。据说是乾隆南巡时，路经西津渡时，进了张嫂面店，张嫂在煮面时，因被催促，忙乱间把小锅盖丢进煮面的大锅。饭后，乾隆帝问张嫂：“顾客都说今天的面味道特别的好，你说说什么原因？”张嫂说：“怕是因为锅里煮锅盖的原因吧。”于是，锅盖面由此得名。

刀鱼卤面是镇江极品面“刀鱼面”演变而来。刀鱼全身银白色，体形狭长而薄，颇似尖刀，故称刀鱼。刀鱼肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美。清明以前的刀鱼，刺软肉细，烹饪的方法通常是清蒸或红烧，清明后的刀鱼因刺已发硬，常改用油炸，佐以糖醋烹制，香酥可口，可连刺一道咀嚼入口，味道极佳。现在的刀鱼卤面，味道虽极为鲜美，但做法并不正宗。大体是：洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边；用适量的糖、姜、葱、酒和猪油、酱油加水，将鱼煮熟，再将鱼骨、刺剔除干净，鱼肉和鱼卤分别用碗盛起待用；选冬笋并剥去皮壳洗净，切成片，用热油略煸炒一下，待用；再将锅烧热，放入猪油、鱼头、尾、肚边，并放入适量的姜、葱、酒煽炒好，加高汤吊汤，烧至汤浓如乳状，用汤筛滤后，再将鱼肉、鱼卤加酱油少许，放入汤中烧沸成卤汁；将煮好的面条浇上卤汁就是刀鱼卤面。

　　清明小长假别的没有，人倒是多得紧，于是我早定了心要在宿舍睡个昏天暗地。但日上三竿虽不愿起，猫在被子里读再有趣的书，也敌不过已经饿得双眼昏花、心如刀绞。　　趁着春雨骤歇，溜出去吃碗面。　　南门向西不远处，一家锅盖面开了有两年，大约一周会去吃一碗。顺路买好杂志，悠悠逛进去——“老板，一碗肉丝面。”锅盖面本是镇江食物，镇江同样出名的还有醋。刚考上大学那年我云游江南，从苏州奔向镇江，抵达时已是迟暮。夜里的镇江，分外看不清楚。并没有传说中那样能在空气中嗅出什么酸香味儿来。哎？镇江最出名的，不就是醋？一路奔波劳累无力寻觅什么小吃，就在酒店里吃了

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