镇江锅盖面行业动态

   近期在杭州举行的第二届饭店文化节之面条文化节中，镇江锅盖面，杭州片儿川，兰州拉面，山西刀削面，昆山奥灶面，武汉热干面，北京炸酱面，四川担担面，河南烩面，延吉冷面成为全国十大面条。

     随着人们生活水平的提高，对于食物的营养价值也特别 的重视，而人体所需要的营养素包括六大类，它们是蛋白质、 脂类、碳水化物、无机盐和微量元素、维生素及水，每类营养素又可细分为不同种类。这些营养素在人体的新陈代谢过程中 既相对独立，又密切联系，共词对人体发挥着重要的生理 作用。    一碗镇江锅盖面里，营养丰富，荤素搭配。

      对于餐饮本质的认识，是仁者见仁、智者见智。无论是厨师强调的“成品”，专家强调的文化，还是经理强调的管理， 有一点却是共同的，那就是餐饮消费的最终目的是要吃得卫生、吃得营养、吃出美味。镇江锅盖面面条店的经营同样如此。      1.镇江锅盖面面馆的卫生重要性：

     1.镇江锅盖面饮食者的消费心理    镇江锅盖面 饮食消费心理是由饥饿诱发需要而产生的，但仅看到这点还远远不够。因为构成饮食消费心理的因素十分复杂，不同的饮食消费者消费同一种食物，其受驱动的消费心理是不一样的，同食一席的消费者产生的消费心理也有差异。所以，了解几种典型的饮食消费心理很有必要。

      (1）镇江锅盖面面馆的名字：       给面条店起一个朗朗上口、雅致得体、好记便于传播的好名称，往往是生意得以兴隆的第—步，因为店名代表一种风格、一种形象宣传。一些好的店名，或名藏雅意，或 名有出典，或名寓谐趣，或名撷诗赋，或名含哲理，表现出悠久而深厚的历史文化传统，简直就可以认为是中国餐饮文化的饮馔语言奏出的一个个充满感情色彩的音符。

（1）基本要求镇江锅盖面面馆厨房设计与生产间的布局必须符合下列七个基本要求：①做到六个明确:一是明确锅盖面面馆厨房的性质与设备;二是明确厨房占地面积;三是明确厨房的规模、生产的锅盖面面条品种和数量；四是明确厨房生产线及各部门的工作流程；五是明确面条设备的名称、件数、规格、型号;六是明确厨房使用的能源。

食客点评：端午最后一天，老婆家回苏州途中特地去的。点了长鱼面加块肴肉。长鱼就是黄鳝，鳝丝略腥，但可接受。面比苏式面的机制面筋道，像手工面，非常爽口，属于另一种风味。至于肴肉么，就是带皮冻的白肉。没小时候的好吃。食客点评： 点了肥肠锅盖面加肴肉加素鸡加荷包蛋 口味还真是不错 面条劲道 大肠鲜美干净 素鸡也很好吃 汤也鲜而不腻。

网友点评：话说去江苏，镇江，那个锅盖面里味道真不错儿，里面有肥肠，大排，长鱼儿（鳝鱼）。网友点评：镇江家喻户晓的“锅盖面”，又称伙面，为江南的天下＂第一面＂。其特色：1, 跳，师傅单腿跳跃挤压揉好的面团成薄薄的面皮，然后切成宽细均匀的面条。2,漂，煮面的大锅里漂着小锅盖。3,熬，用镇江特制的酱油。4,浇，用镇江地产，如长鱼、肴肉等浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

    镇江锅盖面酱油考究，镇江锅盖面酱油的制作方法：选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料：桂皮、香草、八角、菌菇、长江虾籽、鸡骨等，先猛火烧沸，后调至文火慢熬数个小时，所制出来的汤料吃后唇齿留香，味之绵长。    酱油可以说是镇江锅盖面的灵魂，传统的镇江锅盖酱油鲜咸，层次不够丰富，一些食客感觉不够醇厚，是因为镇江地处江南，以淮扬菜为主，口味一般偏清淡，而且现代人经常在外就餐，口味重，传统的淡香的口味，跟不上现在的脚步。

网友点评：镇江三怪:肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖。中午吃的长排锅盖面，味道相当滴不错...网友点评：镇江第一多顿brunch，锅盖面量大味儿好，今儿吃了腰花的，预备这几天把小店儿里的口味全都尝一把。