镇江锅盖面行业动态

面条高汤的制作：

白汤即清卤，用途广，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。

a、配方：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。

b、先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。

原料：锅盖面面条450克，木耳、黄花菜各25克，猪肉末90克，锅盖面酱油3克，味精4克，精盐5克，水淀粉15克，鲜汤450克，葱、 姜末各3克，色拉油25克。锅盖面的做法：1.木耳、黄花菜用温水泡好、洗净切成末待用。2.炒勺放油，油热先放葱、姜炝锅，再放肉末炒至变色后，放锅盖面酱油、木耳、黄花菜煸炒、加鮮汤，待汤开后加精盐、味精、用水淀粉勾芡出勺即可。

热汤锅盖面的做法：原料:锅盖面面条500克，火腿60克，青菜40克， 精盐5克，味精4克，色拉油30克，香油少许。锅盖面的做法制作：1.把青菜摘好，洗净切成小段，火腿切成小片待用。2.炒勺烧热加油、加火腿、青菜炒，加水烧开，下锅盖面面条，煮七八成熟，加精盐、味精、熟后淋香油出勺即可。 

三鲜银耳面锅盖面:锅盖面食材原料:银耳锅盖面450克，虾仁15克，蟹肉15克，香菜10克，鸡肉25克，味精4克，精盐4克，色拉油45克，香油少许，鲜汤,450克。锅盖面的制作：1.香菜摘好洗净切成段，虾仁、鸡肉、蟹肉分别切成小丁待用。2.炒勺烧热加油，放虾仁、鸡肉、蟹肉煸炒， 待变色后加汤，开锅后放银耳锅盖面煮，加精盐、味精煮熟，撒香菜，淋香油装碗即可。 

锅盖面冷面：原料:冷面450克，黄瓜200克，鸡蛋80克，香菜40克，猪瘦肉燥50克，精盐4克，白糖50克，镇江香醋30克。锅盖面的制作：1.黄瓜洗净切成丝，白糖、精盐，醋用500克，涼开水溶解待用。2.肉丝用炒勺炒熟盛出，鸡蛋用水煮熟，剥皮切成两半待用。3.将冷面洗净用涼开水泡2〜3小时.捞入碗内加黄瓜丝、肉加上鸡蛋，浇上汤汁即可。 

爆炒火腿锅盖面的做法：原料:锅盖面面条450克，火腿肉50克，青菜50克，味精3克，精盐4克，色拉油50克。锅盖面的制作：1.青菜洗净切成丁，火腿肉也切丁待用。2.锅盖面温水锅煮开锅后煮至八九成熟捞出，沥去水分待用。3.炒勺烧热加油，放火腿丁、青菜丁炒一下，

打卤锅盖面的制作：原料：锅盖面面粉450克，熟白肉60克，鸡蛋1个，木耳、黄花菜各2克，锅盖面专用酱油2克，味精3克，精盐5克.鲜汤450克，葱末、姜末各2克，淀粉5克， 花椒粉10克，香油少许。锅盖面的做法：1.将锅盖面面粉放入盆内，加上适量的水和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒一会，然后擀成薄厚均匀的大薄片，切成锅盖面面条待用。

川味锅盖面的做法原料：面粉500克，豌豆苗100克，鸡汤200克，芝麻酱5克，辣椒油3克，猪油2克，猪油2克，味精3克，葱花2克。制作：1.将锅盖面专用面粉放入盆内，加适量的水，把面粉揉成面团，反复揉好.用布盖上度一会，然后擀成薄厚均匀的大薄片.切成锅盖面面条待用。

镇江锅盖面（我应该要雪菜肉丝味的，然而这个是菌菇的）面条像方便面一样是老板手工做的，还送了一块素鸡（卤豆干），小菜也很好吃。锅盖面是镇江特色美食，做起来很简单。配料有：锅盖面酱油，麻油，胡椒粉，芹菜，韭菜，青椒，绿豆芽，香干，鸡蛋等。

镇江吃了锅盖面，游了西津渡，路过蒜山游园。爱上蟹黄汤包，还有打酱油的锅盖面 。