镇江锅盖面行业动态

锅盖面做法步骤食谱菜谱：

西式鸡汤锅盖面

此款锅盖面的汤头以新鲜鸡骨为原料，搭配胡萝卜等蔬菜和百里香等香料熬制而成的一款西式鸡高汤，具有汤汁清澈、味道奇香的特点。

锅盖面的原料：鸡骨450克，胡萝卜90克，洋葱70克，西芹50克，青蒜苗25克，香芹梗20克，百里香2克，月桂叶2片，白胡椒10粒，精盐、味精 各适量，清水1800克。

锅盖面做法步骤食谱菜谱：鸡骨汤锅盖面以鸡骨架为主要原材料，先用大火煸炒后，加水熬制而成的一款锅盖面，具有汤清味浓、 味美咸鲜的口味特点。食材原料：鸡骨架450克，料酒12克，姜片6克，精盐、味精、白糖各适量，色拉油13克，清水1800克，锅盖面面条500克。

镇江锅盖面的做法：热汤通心粉锅盖面原料:通心粉锅盖面500克，肉丝150克，香菜30克，味精4克，精盐3克，色拉油50克，鲜汤500克，香油少许。锅盖面的制作：1.将香菜洗净，切成小段待用。

打卤胡萝卜汁锅盖面原料:胡萝卜汁锅盖面500克，水发木耳10克，菠菜50克，肉末30克，鸡蛋50克，味精4克，精盐5克，锅盖面汤料500克，香油少许，水淀粉5克。锅盖面的制作：1.将菠菜洗净，顶刀切成小丁，木耳也切成小丁，鸡蛋打入碗内抽成蛋液。2.炒勺先放油热后，放入肉末炒至变色，再加木耳炒，加汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋鸡蛋液、香油即为卤。

热汤鸳鸯锅盖面原料:菠菜汁锅盖面面条250克，胡萝卜汁锅盖面面条250 克，虾仁50克，火腿丝50克，香菜20克，精盐5克，味精5克，锅盖面汤料500克，香油少许。锅盖面的制作：1.香菜洗净，切成段待用。2.将锅放在火上，放入鲜汤再加上点清水烧开，下入虾仁和火腿、味精、精盐，再将菠菜汁锅盖面面条、胡萝卜汁锅盖面面条放入汤锅内，待面条煮熟时，下入香菜，淋上香油，装入碗内即可。 

　　那年，去镇江参加一个经济管理培训班学习，由于是编组签到，互动交流，我所在的组有位叫梅的镇江女孩，自然是她成了组里的“学科带头人”。从几次班会、演讲赛里，让我闻到了她身上特有的一股迷人的香水味道，就像浓缩了千年的人参果，任凭风怎么吹拂，流水怎么冲刷，岁月怎么交替，那味道儿在我的心里都无法改变！也就是从那时起，我对梅有了太多的接触，也通过梅对镇江有了更深的了解。

      自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力。在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

我钻进面馆后厨，只见一只杉木小锅盖浮在沸腾的面汤大铁锅里，小锅盖下面就是煮的面条。这就是“锅盖面”？！

烟花三月是江南的好时节。前有不少文人墨客的诗词歌赋佐证，今有铺天盖地的媒体宣传为例。俺是一个地地道道的东北人，对江南充满了想象和向往，尤其是这江南的好时节。“烟花三月下扬州”的诗句，不知诵念了多少次，却每每与此当时美景隔空相望。 江南吸引我的主要有两样东西，一个是吃，一个是住。当然，吃与住在根底上，都是文化，而且是根深蒂固显示着文化的水准与品位。

     锅盖面和肴肉是镇江的特色，水漫锅盖面馆，人口颇多的一家人守着面馆，其乐融融的坏境，给做出的美食也增添了些许人情味，食来极为鲜美。    路过水漫锅盖面馆，就顺手点了份大排面和肴肉锅盖面。吃着热的吓煞人的面，在22℃的面馆里，仍然像极了蒸桑拿，豆大的汗珠从身体各部滚滚而下。用筷子叉了口面，又拎起一片肴肉，颤颤巍巍地在醋碟中左右轻摆，再小心翼翼地放入嘴中，细细咀嚼。冰凉的肴肉，是将猪蹄等煮烂后，放入模具中等候冷却，尝起来酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类，作为淮扬菜系中的代表菜肴，其曾作为开国大典四味冷碟之一，见证了一个时代的变迁。