17
2017
03

锅盖面的别称

在以前,镇江的锅盖面也叫火面,或伙面。

当时见到街上卖面条的多是一间小门面的铺子——火面铺,进门一只烧煤大炉灶,上面放一口大铁锅,灶台旁摆着各种调料品,桌子上放着一个直径近一米的圆形竹篾筛,里边码着一团团俗称“水面”的生面条,上面盖一块防尘保鲜的白布或白纱布。面条有的是机切面,还有不少是铺子压制并刀切的传统“跳面”,又称小刀面。铺子墙上挂着一块小黑板,或是墙上贴一张纸,写着“火面2两8分,3两1角2分”。这是“光面”的价格,那时吃的人最多。也可加烫肉丝、干丝等荤素菜,如果有人自带青蒜、芹菜等,洗干净扔到煮面锅里烫,店主也不介意。

16
2017
03

锅盖面的分析和定位

 锅盖面的做法:1、做开水,将排骨放入焯两分钟,捞出用温水洗净。2、锅里倒适量油,油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出,并放入排骨翻炒,趁大火倒入一杯酱油充分上色后,喷入料酒一杯。3、然后倒入热水,完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中,也放入锅中。如果能用肉汤代替热水,味道会更加浓郁。4、中火煮开后,捞出浮沫,转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香,根据口味调入适量盐和糖,然后捞出香料包,放入洗净的青菜叶后关火,盖上盖焖一会儿。
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2017
03

一碗锅盖面,她的名字叫镇江

定居镇江已跨过第十个年头,碎片化、速朽化的当下,我这个小字辈的新镇江恐怕也不得不服老,忝列老镇江军团。陪着这座古老的城市渐渐老去,越发感受到她由内而外、历久弥新的美颜和柔情。"南方的江山太娇媚,腐蚀了我的热血。"或许同年兄弟"小黄狐狸"这些年写在QQ签名档内颇有些得了便宜卖乖的诗般金句,着实能够表达出不少渐渐老去的新镇江对这座城市的热爱和眷恋。
14
2017
03

肉丝芹菜汁锅盖面

肉丝芹菜汁锅盖面原料:芹菜汁锅盖面面条450克,熟瘦肉200克,香菜50克,菜油3克,精盐4克,味精5克,香油、锅盖面汤料适量。
07
2017
03

打卤菠菜汁锅盖面

镇江锅盖面培训:原料:菠菜汁锅盖面面条450克,木耳5克,西红柿50克,鸡蛋50克,味精5克,精盐6克,鲜汤450克,香油少许,淀粉40克。制锅盖面的制作:1.将木耳用温水泡好,洗净切成末,西红柿洗净切成丁,鸡蛋打入碗内挤成蛋液待用。2.锅内放鲜汤再加点清水,汤开后下木耳、西红柿,待汤再开时加精盐、味精,用淀粉勾芡,淋上鸡蛋液和香油即为卤汁。
26
2017
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炒火腿银耳锅盖面

炒火腿银耳锅盖面原料:锅盖面面条450克,火腿45克,青菜10克, 味精、精盐各5克,色拉油50克。镇江锅盖面浇头配方和制作方法:
23
2017
02

豆角丝拌锅盖面

豆角丝拌锅盖面原料:锅盖面面条450克,豆角250克,猪肉丝150克,葱、姜各5克,色拉油50克,锅盖面酱油20克,精盐4克,味精5克。锅盖面制作:1.豆角摘好洗净切成细丝,葱、姜切红待用。2.炒勺放油,待油热后放肉丝炒至变色,再加葱姜、锅盖面酱油炒,放豆角丝煸炒,少加一点水,放味精、精盐炒匀出勺待用。
21
2017
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镇江锅盖面点评四十九

香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖……“镇江三怪”你听过没?镇江香醋有何特别之处?锅盖面里面真的有锅盖么?镇江也有早茶文化?这个冬天,没有什么是一顿美食解决不了的,如果有就两顿!好吃到让全国人民都吃醋的镇江,我们来啦!一路辗转只为这口锅盖面,面试爱好者表示镇江锅盖面味道太好吃啦,上香的感觉也不错啊,保佑平安就好 。
20
2017
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镇江锅盖面变身花灯贺岁

锅盖面是江苏镇江的特色美食,正值新春佳节,锅盖面摇身一变花灯造型,22日晚亮相镇江灯会。与镇江锅盖面一齐上阵贺岁的还有葫芦娃、猪猪侠、孙悟空、大耳朵图图、大头儿子和小头爸爸等动画片主角造型的彩灯,充满了童趣,吸引众多市民赏灯闹新春。
17
2017
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炒银耳锅盖面

炒银耳锅盖面的制作:原料:银耳锅盖面450克,胡萝卜15克,菠菜15克,精盐5克,味精3克,色拉油50克,秘制调料5克。镇江锅盖面制作流程:1.胡萝卜洗净切成丝,菠菜摘好洗净切成小段待用。2.将锅盖面放入开水里煮,煮至八九成熟,捞出用凉开水浸凉,沥去水分。3.炒勺烧热放油,先放菠菜、胡萝卜炒.再放锅盖炒,加味精、精盐,炒熟出勺即可。