在以前,镇江的锅盖面也叫火面,或伙面。
当时见到街上卖面条的多是一间小门面的铺子——火面铺,进门一只烧煤大炉灶,上面放一口大铁锅,灶台旁摆着各种调料品,桌子上放着一个直径近一米的圆形竹篾筛,里边码着一团团俗称“水面”的生面条,上面盖一块防尘保鲜的白布或白纱布。面条有的是机切面,还有不少是铺子压制并刀切的传统“跳面”,又称小刀面。铺子墙上挂着一块小黑板,或是墙上贴一张纸,写着“火面2两8分,3两1角2分”。这是“光面”的价格,那时吃的人最多。也可加烫肉丝、干丝等荤素菜,如果有人自带青蒜、芹菜等,洗干净扔到煮面锅里烫,店主也不介意。