镇江锅盖面行业动态

锅盖面做法步骤食谱菜谱

清汤锅盖面的原料:锅盖面专用面粉500克，猪肉200克，鸡蛋50克, 锅盖面酱油3克，精盐5克，味精4克，香油、香菜末各适量。

清汤锅盖面的制作：

1、将锅盖面面粉放入盆内，加适量水，和成面团，反复揉好，用湿布盖上约30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片，撒上干面，顺长一反一正折叠成条,切成锅盖面面条待用。

面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。锅盖面源于清朝，虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。

锅盖面做法步骤食谱菜谱：海带筒骨锅盖面是以猪脊骨搭配海带结、豆腐泡清炖而成的一款锅盖面汤面，具有汤清味鲜、口感软嫩、咸香可口的特点。海带筒骨锅盖面的原料：猪脊骨550克，水发海带结180克，油炸豆腐泡120克，料酒25克，大料1颗，花椒数粒，精盐、味精、香醋8克、生姜5克、胡椒粉各适量。

前天（4.9）下午，镇江不少人的朋友圈被一则动态刷屏，中国台湾艺人林志玲来镇江了！在现场众人的翘首企盼中，志玲姐姐出现在了某品牌女装门口，参加开业剪彩活动。由于她提前对镇江市的风土人情做足了功课，很快便拉近了和粉丝的距离，暖心问候更是圈粉无数。

锅盖面做法步骤食谱菜谱：蒜香排骨锅盖面以猪肋排为主要原料，经过改刀焯水处理后，用炸香的大蒜油煸炒透，再加汤水和调料炖制而成的锅盖面，具有质感酥烂、汤清咸香、蒜味浓郁的特点。 

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。我们来讲解酸菜锅盖面的做法：以干酸白萝卜丝和锅盖面为主料炖制而成的锅盖面，具有酸香利口、 爽滑软烂、农家风味浓郁的特点。酸菜锅盖面的原料：干酸白萝卜丝80克，锅盖面面条150克，蒜苗50克，姜末、葱花各5克， 酱油、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

牛肉冷面汤锅盖面是将鲜牛肉煮成清汤后，再搭配矿泉水、白醋、白糖等调料配制而成的冷面汤，具有味道咸香、酸酸甜甜的特点。牛肉冷面汤锅盖面原料：鲜牛肉450克，白糖25克，醋精10克，姜片、料酒各10克，花椒5克， 姜汁、精盐、味精、老抽各适量，矿泉水500克。牛肉冷面汤锅盖面的制作方法：1.鲜牛肉洗净，漂净血水，同适量清水放入锅中，上旺火烧沸后撇净浮沫，放入姜片、料酒和花椒，改小火慢炖至牛肉八成熟，调入精盐和味精，续炖至软烂，捞出牛肉，把汤汁过滤，即得牛肉汤，备用。

酸辣牛骨锅盖面是以牛骨搭配洋葱、红辣椒、香叶等熬成牛骨汤后，再加镇江香醋、辣椒油等调味而成的，具有酸辣、利口的特点。酸辣牛骨锅盖面的原料：牛骨900克，洋葱45克，姜14克，小葱10克，红辣椒6只，香叶2片，精盐、味精、香醋、辣椒油、牛油各适量。酸辣牛骨锅盖面的制作方法：1.小葱择洗干净，切葱花；洋葱剥皮切片；姜洗净，一半切片，另一半切细丝；香叶用温水洗净；红辣椒去蒂，洗净。

　一碗锅盖面端到面前，只能看到光光的面，红彤彤的汤，鼎鼎大名的锅盖面竟然如此简单，如此清淡和随意，如果您有这样的想法就大错特错了，镇江人懂得享受生活，懂得善待自己的胃。千万不要被盖面的外表欺骗，这也是盖面的一大特色：别的地方的面，都是浇头放在面上，或是“过桥”面（即浇头与面分开，单独盛放在碟子里），而锅盖面是浇头藏在面条的底下，越吃越觉得丰富和满足，像极了汉语中“欲扬先抑”的手法。

鱼骨高汤锅盖面以鲜鱼骨为主要原料做出锅盖面汤料，加上姜片等料熬制而成的一种锅盖面汤头，具有汤浓醇香、口感鲜美的特点。原料：新鲜鱼骨450克，五花肉20克，姜片10克，精盐、味精、胡椒粉各适量。 鱼骨高汤锅盖面的制作方法：1.鲜鱼骨洗净，切块；五花肉切片。